Soc de porc barbecue pomme et miel

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Donne :

80 portions, 1/80 de recette (155 g) chacune

Ingrédients

Ingrédients	Poids	Mesures
sauce BarBQ Kraft	60 oz liq. [1,7 kg] 15 oz liq. [425 g]	1 1/2 pinte [1,5 L] 1 1/2 tasse [375 mL]
Sauce BarBQ KRAFT, fumée d’hickory	60 oz liq. [1,7 kg] 15 oz liq. [425 g]	1 1/2 pinte [1,5 L] 1 1/2 tasse [375 mL]
jus de pomme	6 oz liq. [170 g] 1 1/2 oz liq. [45 g]	3/4 tasse [175 mL] 3 c. à soupe [45 mL]
miel	6 oz. [170 g] 1 1/2 oz [45 g]	1/2 tasse [125 mL] 2 c. à soupe [30 mL]
assaisonnement barbecue	4 oz. [115 g] 1 oz [30 g]	1 tasse [250 mL] 1/4 tasse [50 mL]
socs de porc (9 lb)	36 livres [16,2 kg] 9 livres [4 kg]	4 chacun 1 chacun

Directives

CUIRE les sauces barbecue, le jus et le miel dans une casserole à feu moyen. (Ne pas dépasser 160 ºF.) Laisser refroidir. Réfrigérer jusqu'à utilisation.

DÉPOSER la viande, le côté gras vers le haut, dans de grandes casseroles d'hôtel. Enrober d'assaisonnement tous les côtés de chaque morceau de viande. Badigeonner uniformément de 3 tasses (750 ml) de sauce (ou de 3/4 de tasse (175 ml) de sauce pour la recette d'essai).

CUIRE au four conventionnel à 300 ºF pendant 7 heures ou jusqu'à ce que la viande soit à point (160 ºF) et très tendre, en badigeonnant chaque soc d'environ 1/2 tasse (125 ml) de la sauce qui reste à chaque 1 1/2 heure. Laisser refroidir légèrement. Retirer la viande des plats et la déchiqueter. La remettre dans le plat et la retourner pour l'enrober de sauce.