Flétan au four avec julienne de fruits et de légumes

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Donne :

32 portions, 191 g chacune

Ingrédients

Ingrédients	Poids	Mesures
Vinaigrette épicée
vinaigrette Italienne piquante Kraft	16 oz liq. [450 g] 4 oz liq. [115 g]	2 tasses [500 mL] 1/2 tasse [125 mL]
harissa en pâte	1 oz [30 g] 1/4 oz [7 g]	2-2/3 c. à soupe [40 mL] 2 c. à thé [10 mL]
zeste de citron	1/4 oz [7 g] [2 g]	2-2/3 c. à soupe [40 mL] 2 c. à thé [10 mL]
jus de citron frais	3/4 oz [20 g] [5 g]	4 c. à thé [20 mL] 1 c. à thé [5 mL]
Julienne de fruits et de légumes
pommes-poires (poires asiatiques), en julienne	1 lb + 3 oz. [535 g] 4-3/4 oz. [137 g]	1 pinte [1 L] 1 tasse [250 mL]
céleri-rave, en julienne	12 oz. [340 g] 3 oz. [85 g]	1 pinte [1 L] 1 tasse [250 mL]
courgettes, en julienne (2 po de long)	12 oz. [340 g] 3 oz. [85 g]	1 pinte [1 L] 1 tasse [250 mL]
carottes, en julienne (2 po de long)	10 oz. [285 g] 2-1/2 oz. [70 g]	1 pinte [1 L] 1 tasse [250 mL]
oignon rouge, en tranches fines	8 oz. [225 g] 2 oz. [60 g]	2 tasses [500 mL] 1/2 tasse [125 mL]
poivron rouge, en julienne	6 oz. [170 g] 1-1/2 oz [45 g]	- -
poivron jaune, en julienne	6 oz. [170 g] 1-1/2 oz [45 g]	- -
Flétan au four
filets de flétan (3-1/2 oz ou 100 g chacun)	7 livres [3,2 kg] 1 lb + 12 oz. [790 g]	32 8
sel	1/4 oz [8 g] [2 g]	2 c. à thé [10 mL] 1/2 c. à thé [2 mL]
poivre noir moulu	[4 g] [1 g]	1 c. à thé [5 mL] 1/4 c. à thé [1 mL]
huile d'olive	5 oz liq. [140 g] 1-1/4 oz liq. [35 g]	2/3 tasse [150 mL] 2-1/2 c. à soupe [37 mL]
germes de trèfle rouge	1/2 oz [15 g] [3 g]	1/4 tasse [60 mL] 1 c. à soupe [15 mL]
feuilles de cerfeuil fraîches	1/2 oz [15 g] [3 g]	1/4 tasse [60 mL] 1 c. à soupe [15 mL]

Directives

VINAIGRETTE épicée : Mélanger les ingrédients. Réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser.

RÉSERVER 2-2/3 c. à soupe (40 ml) de Vinaigrette épicée (2 c. à thé [10 ml] pour la recette d'essai) pour garnir chaque portion.

JULIENNE de fruits et de légumes : Mélanger les ingrédients. Ajouter 1 tasse (250 ml) de Vinaigrette épicée (1/4 tasse [60 ml] pour la recette d'essai). Réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser.

FLÉTAN au four : Saler et poivrer le poisson. Chauffer l'huile dans une poêle allant au four, à feu mi-vif ; cuire le poisson dans l'huile 1 min de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.

PLACER la poêle dans un four à convection chauffé à 350 °F et cuire de 2 à 3 min ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.

POUR chaque portion : Déposer 1/2 tasse (125 ml) de Julienne de fruits et de légumes sur une assiette de service ; placer 1 filet de flétan, 1 c. à thé (5 ml) de germes et 1 c. à thé (5 ml) de cerfeuil sur le dessus. Arroser la bordure de l'assiette de 1/4 c. à thé (1 ml) du reste de Vinaigrette épicée.

Conseils des Cuisines Kraft

Remarque

Utilisez une mandoline pour couper les fruits et légumes en morceaux uniformes.

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