Légumes d'automne
Conseils & recettes

Info + : le froid est en fait indiqué pour le borécole, puisqu'il confère un goût plus sucré à ses feuilles.

Conseil culinaire : faites mariner le borécole pour décomposer sa structure cellulaire rigide.

Valeur nutritive : très bonne source de vitamine A, de vitamine C, de vitamine K, de vitamine B6 et de calcium; bonne source de fibres alimentaires, de protéines, d'acide folique et de fer.

Info + : la canneberge est l'un des trois fruits originaires d'Amérique du Nord, les deux autres étant le bleuet et le raisin Concord³.

Conseil culinaire : ajoutez des canneberges cuites à la sauce barbecue pour accompagner les côtes levées à la fin de l'été.

Valeur nutritive : source de fibres alimentaires, de vitamine C et de thiamine; source de vitamine E et de vitamine K.

Info + : on l'appelle aussi « céleri tubéreux ».

Conseil culinaire : essayez un classique de la cuisine française : le céleri rémoulade pelez et râpez le céleri-rave, puis enrobez-le d'une vinaigrette à base de mayonnaise, de moutarde de Dijon, de jus de citron, de sel et de poivre. Conservez les branches pour décorer des bloody Marys.

Valeur nutritive : source de vitamine C et de phosphore; source de vitamine B6.

Info + : ils doivent leur nom à l'endroit où ils ont d'abord été cultivés, au 16e siècle : la ville de Bruxelles, en Belgique.

Conseil culinaire : tranchez-les finement et servez-les crus en salade pour ajouter de la texture et de la saveur; coupez-les en quartiers, arrosez-les d'un filet d'huile et de vinaigre balsamique, puis faites-les rôtir.

Valeur nutritive : source de fibres alimentaires, de vitamine A, de vitamine C et de vitamine K; bonne source de thiamine et source de fer.

Info + : les citrouilles sont composées d'eau à 90 %; ce sont des fruits.

Conseil culinaire : pour la cuisson, recherchez les potirons de Cendrillon, ou les courges Pink Banana ou Sugar Pie.

Valeur nutritive : source de fibres alimentaires, de vitamine A et de vitamine C.

Info + : les courges d'hiver sont récoltées à l'automne, même si leur pelure épaisse pourrait leur permettre de supporter l'hiver.

Conseil culinaire : recherchez la courge bleue de Hokkaïdo sa pelure gris bleu et sa chair d'un orange vif donneront une touche spectaculaire à la présentation de vos courges farcies.

Valeur nutritive : source de fibres alimentaires, de vitamine A, de vitamine C et de vitamine B6; bonne source de vitamine K, de potassium et d'acide folique.

Info + : les mouches ne raffolant pas du fenouil, on utilise souvent du fenouil en poudre pour chasser les mouches dans les chenils et les étables⁴.

Conseil culinaire : ajoutez du fenouil à votre mirepoix pour lui donner un subtil goût anisé.

Valeur nutritive : source de fibres alimentaires, de vitamine C et d'acide folique; bonne source de niacine, de calcium et de fer.

Info + : une grenade donne ½ tasse de jus et ¾ de tasse d'arilles (graines).

Conseil culinaire : faire réduire le jus de grenade en mélasse, puis en badigeonner la volaille pour obtenir une épaisse glace colorée.

Valeur nutritive : source de vitamine A et de potassium.

Info + : un pamplemousse de grosseur moyenne donnera 2/3 de tasse de jus fraîchement pressé.

Conseil culinaire : rehaussez vos menus en y proposant des pamplemousses cocktails, un croisement entre la mandarine et le pomélo.

Valeur nutritive : source de fibres alimentaires, de vitamine C, de vitamine A et de potassium.

Info + : les conserver pendant deux semaines permet d'accentuer leur saveur sucrée.

Conseil culinaire : remplacez les croûtons par des croustilles de panais tranchez finement le panais, puis faites-le frire.

Valeur nutritive : source de fibre, de vitamine C et d'acide folique; bonne source de calcium et de potassium.

Info + : les patates douces ne sont pas des pommes de terre ces dernières sont des tubercules alors que les patates douces appartiennent à la famille des gloires du matin⁵.

Conseil culinaire : préparez des pommes de terre rissolées en remplaçant les pommes de terre par des patates douces.

Valeur nutritive : source de vitamine A et de vitamine C.

Info + : il faut environ 36 pommes pour obtenir un gallon de cidre; il faut près de 2 livres de pommes pour préparer une tarte de 9 pouces².

Conseil culinaire : trempez les pommes pelées dans du jus de citron ou de l'eau légèrement salée pour les empêcher de s'oxyder; le sirop d'érable peut être remplacé par du jus de pommes chaud qu'on fait épaissir et auquel on ajoute un soupçon de jus de citron et de fécule de maïs.

Valeur nutritive : source de fibres alimentaires et de vitamine C.

Info + : bien qu'ils portent aussi le nom d'« artichauts de Jérusalem », ils sont originaires de l'Amérique du Nord.

Conseil culinaire : apprêtez-les comme des pommes de terre rôtis, cuits à la vapeur, bouillis, etc.; tranchez-les finement et servez-les crus en salade.

Valeur nutritive : de nombreux nutriments en quantité importante, y compris le phosphore, le magnésium, le potassium, la vitamine C et l'acide folique.