Robert Dew relève le Défi Kraft.
Chef cuisinier au restaurant Wayne Gretzky

Le chef d'un restaurant familial à thématique sportive trouve l'inspiration avec Kraft.

Le restaurant Wayne Gretzky, situé dans un quartier de Toronto bondé de centres sportifs, de destinations touristiques et d'édifices à bureaux, ne se contente pas de s'enorgueillir de la réputation du grand joueur de hockey. Il propose également des recettes familiales. En fait, Robert Dew, son chef cuisinier, dessert une large clientèle. C'est pourquoi il propose un menu élaboré et offre de nombreux plats préférés des fans, principalement les plats réconfortants de tous genres. « Nous nous efforçons d'offrir quelque chose pour tout le monde, indique le chef. Grâce à Kraft, je peux gérer un menu bien étoffé sans inquiétude — Je n'ai pas à me préoccuper de la qualité et de l'uniformité des produits quand j'utilise les produits Kraft. »

Nous avons mis au défi le chef Dew de créer une recette de plat réconfortant avec un produit Kraft. Il nous a alors proposé un plat de côtelettes de porc barbecue avec sauce barbecue Bull's-Eye à la bière GUINNESS® et purée de pommes de terre au Parmesan qui saura plaire à tous.

LA CRÉATION D'UN PLAT RÉCONFORTANT QUI VA DROIT AU BUT

Le chef Dew badigeonne les côtes de porc d'un mélange d'épices cajuns, de sucre, de cumin et de piment de la Jamaïque, puis les réserve pour la nuit pour qu'elles absorbent les arômes. Comme fond de braisage, il combine simplement de la sauce barbecue Bull's-Eye à la bière GUINNESS® avec du cola, de l'eau et des légumes. Pour obtenir sa merveilleuse laque collante, il badigeonne les côtes avec un peu plus de sauce barbecue.

« Plusieurs sauces barbecues contiennent trop de fumée, souligne le chef Dew. Celle-ci apporte une subtile saveur de fumée aux côtes tout en laissant les autres saveurs ressortir, entre autres, les notes d'orge de la bière GUINNESS®. »

Comme accompagnement, il sert une purée de pommes de terre au Parmesan. Pour cela, il a retenu le Parmesan râpé Delissio pour son goût riche et prononcé. « Il me fallait quelque chose qui vienne appuyer toutes les vigoureuses saveurs des côtes. Cette purée de pommes de terre était le complément parfait, ajoute-t-il. En plus, pour les plats réconfortants, la purée de pommes de terre au fromage est un incontournable. »

SUR LES TRACES DU CHEF

Le chef Dew, qui a appris le métier dans différentes cuisines professionnelles du Canada, mesure la réussite d'un plat à l'appréciation de ses serveurs. « S'ils sont enthousiasmés par le plat, ils vont en parler aux clients, et il se vendra », dit-il. Le restaurant Wayne Gretzky se spécialise dans les plats réconfortants. Le chef Dew en donne une définition simple : « Ce sont des plats auxquels les gens s'associent, explique-t-il. Pour Wayne, c'est le pain de viande cuit lentement de sa grand-mère. Pour moi, s'est le spaghetti aux boulettes de viande. »

LE CHEF DEW SE RÉVÈLE

Même si le chef Dew a travaillé dans la haute cuisine, il préfère le segment de la cuisine conviviale. « Les subtilités de la cuisine haut de gamme ne sont pas ma tasse de thé, déclare le chef Dew. La cuisine conviviale me permet de produire des plats que j'aime manger. Ce sont des plats simples et succulents. Je crois que pour se démarquer dans ce segment, il faut veiller à ce qu'on retrouve toutes les saveurs. »

Kraft aide le chef Dew à atteindre ses objectifs au chapitre de la saveur, dit-il. « L'un de nos plats les plus populaires est la salade au poulet orientale. Pour la préparer, nous utilisons une vinaigrette Kraft parce que sa saveur convient parfaitement ». Cette salade se compose de laitue romaine, de chou nappa, de pois mange-tout, de poivrons rouges, de carottes, de germes de haricots et de poitrine de poulet grillée assaisonnée de poudre de cinq-épices chinoise. On y incorpore ensuite de la vinaigrette Mandarine au sésame Signature Kraft et on y ajoute des won ton frites pour finir.

PROJET DU CHEF DEW DANS L'IMMÉDIAT?

En décembre, il préparera des menus pour nombre d'événements d'entreprise et servira les foules attirées en ville par les matchs de la NFL, au centre Rogers. Et en janvier, il se prépare à la naissance d'un deuxième enfant.

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