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Servez des minidesserts pour une maxisatisfaction.
Les minigâteries sont la suite naturelle de la tendance aux petites bouchées. En effet, les minidesserts, les tapas, les miniburgers, les minisandwichs roulés et les minigâteaux enrichissent le paysage culinaire actuel, comme autant de petits plaisirs gourmands.
| Le saviez-vous? |
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| Pour la deuxième année consécutive, les desserts en bouchées ou les minidesserts se sont classés parmi les trois premières tendances de consommation dans le sondage What’s Hot? mené par l’Association nationale des restaurateurs auprès de chefs en 2009. |
MINI-TENDANCES, MAXI-PROFITS!
Qu’il s’agisse de chaînes ou d’établissements indépendants, les restaurateurs ont tous compris les avantages de cette tendance. En effet, Kelsey’s propose un menu de six minidesserts vendus à la portion, soit une pour 2,99 $, deux pour 4,99 $ et trois pour 5,99 $, tandis que la Sélection de mini-desserts du Resto-bar Casey’s propose aux clients de cet établissement une petite portion de l’un des deux desserts maison, pour 2,99 $.
LES RESTAURANTS GASTRONOMIQUES SONT AUSSI DE LA PARTIE.
À Toronto, le restaurant Four sert des «Petits Fours», à 2 $. Comment s’explique cet engouement? Le prix inférieur est certes un élément de motivation, mais l’attrait réel n’est pas le prix. Pour les personnes qui veulent simplement une petite douceur à la fin du repas, les minidesserts d’une bouchée, à savourer sans remords, sont parfaits. De plus, ils apportent de la nouveauté au menu avec un vaste assortiment de gourmandises exquises, faciles à déguster et à partager, et permettent d’éviter les portions complètes tentatrices. Les tendances indiquent que les miniportions de desserts simples et classiques remportent la palme. Nous avons donc demandé à nos chefs d’élaborer des recettes qui reflètent les tendances les plus marquées, c’est-à-dire des minidesserts présentant un éventail de saveurs familières, que vos clients connaissent et dont ils raffolent.
DERRIÈRE LES RECETTES
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