Chef d'entreprise
Son inspiration, Kira Smith la trouve dans son travail au Service alimentaire de Kraft (SAK). À titre de chef de cuisine du SAK, elle est responsable d'élaborer des recettes, d'évaluer les menus et de faire l'essai des produits. La chef Smith aime le défi que représente le fait d'avoir à canaliser sa créativité dans le cadre structurel d'une entreprise.
Sa passion? Créer des recettes réussies et inspirées pour ses clients, sans se laisser accabler par les contraintes liées à la production, aux coûts et aux ingrédients. D'ailleurs, sa créativité ne s'exprime pas uniquement dans la composition des recettes, mais aussi dans la conception de solutions d'affaires viables.
Résidence: Brampton, Ontario
Études: Baccalauréat en sociologie de l'University of Western Ontario, à London, Ontario; certificat en cuisine du George Brown College à Toronto.
Expérience professionnelle: Je suis chef de cuisine pour Kraft Canada. Auparavant, j'ai été coordinatrice des cuisines d'essai de Sobeys. J'ai également travaillé en pâtisserie dans certains des meilleurs hôtels de Toronto.
Premier emploi dans un service alimentaire: À l'âge de 14 ans, j'ai travaillé comme préposée au service dans une pâtisserie. J'ai adoré ce premier contact avec l'industrie!
Réalisations importantes: C'est étrange parfois ce que la vie nous réserve, car j'ai voulu travailler pour Kraft depuis un très jeune âge. En effet, un de mes voisins, qui était plus vieux que moi, était styliste culinaire pour des publicités en direct aux Cuisines Kraft. Son travail me semblait des plus intéressants. Une autre réalisation dont je suis vraiment fière est ma fille magnifique et mon mari merveilleux.
Plat préféré à préparer à la maison: J'adore cuisiner du ragoût de poulet à la marocaine.
Livre de recettes préféré: Nuts about Chocolate (Sterling Pub Co Inc, 1986). Je l'ai depuis les années 1980. Chaque recette du livre est excellente, donc toutes ses pages sont collantes désormais.
Côté le plus gratifiant de mon travail: Entendre les clients internes et externes dire que le Centre culinaire Kraft leur a fourni exactement ce dont ils avaient besoin. J'adore sentir l'enthousiasme des clients quand nous leur proposons des recettes à la fois délicieuses et viables.
Deux ou trois personnages historiques (vivants ou décédés) avec lesquels je voudrais partager un repas: Ma grand-mère maternelle, parce que je n'ai jamais eu la chance de la connaître, ou encore Sigmund Freud et Gloria Steinem. J'aimerais voir les étincelles jaillir entre ces deux personnalités fortes.
Mot de la fin: "C'est merveilleux de cuisiner et de nourrir les gens, mais c'est encore mieux de leur offrir des solutions d'affaires."
RECETTE FAVORITE RÉCEMMMENT ÉLABORÉE PAR LE SERVICE ALIMENTAIRE KRAFT :
Vu l'adoption de l'étiquetage des menus aux États-Unis, et éventuellement au Canada, je tenais à trouver une solution plus équilibrée au concept du « repas en bol ». Je voulais expérimenter avec la tartinade de fromage à la crème Philadelphia en brique léger et voir comment sa merveilleuse texture crémeuse et son petit goût relevé rehausseraient un mélange de riz brun et de poulet. En combinant le fromage avec du bouillon de poulet à teneur réduite en sodium, de la sauce BarBQ Kraft ordinaire, de la lime et des chipotles, j'ai réussi à mettre au point une sauce vraiment savoureuse qui agrémentait à merveille les légumes et les herbes de ce Bol de poulet et de riz brun façon fajita à la sauce chipotle-lime crémeuse.