Voici le mariage le plus populaire de l'été :

L'appariement du vin et d'un plat doit se faire dans l'harmonie. L'un doit rehausser l'autre — le vin souligne la palette des saveurs, et le mets exprime les nuances de l'arôme du vin.

Souvent, les clients ne sont pas sûrs de l'appariement optimal d'un vin. En faisant des suggestions, vous pouvez faire monter l'addition, et surtout, vous faites preuve de professionnalisme. Les clients bien servis s'en rappellent, et seront portés à revenir à votre établissement.

Des règles d'or pour recommander des vins :

• Suggérez des vins qui proviennent de la région d'origine du mets. Par exemple, pour accompagner des pâtes dans une sauce tomate piquante, un vin fruité tout aller comme le Chianti fera très bien l'affaire.
• Jumelez les vins et mets légers. Pour les mets qui dégagent des arômes riches et puissants, suggérez des vins plus complexes et plus corsés.

Appariement des vins plus légers
Salade de rotinis avec épinards et tomates		Convient parfaitement aux mets d'été, ses notes de fraises et son corps bien équilibré contrebalancent admirablement l'acidité de la vinaigrette.
Salade d'orzo au poulet grillé à l'italienne		Avec une abondance de crudités, cette salade de pâtes se marie bien à un vin léger et rafraîchissant aux notes subtiles de fraise et de melon d'eau.
Salade aux nouilles de sarrasin et au sésame		Son arôme de fruit vif et son piquant contrebalancent les saveurs asiatiques relevées de cette salade de pâtes.
Salade de pâtes César aux fruits de mer		Ce vin au goût franc d'agrumes coupe le poivre et l'ail de la vinaigrette César crémeuse.

Une salade de pâtes remuée dans une vinaigrette peut poser un problème d'appariement avec le vin. Si la vinaigrette est trop relevée, elle «endort» le palais et amenuise les vertus du vin. Le choix d'une des vinaigrettes Kraft, aux notes plus légères, règle le problème, et contrebalance les éléments plus doux de la salade, tels que les tomates raisins et les poivrons rouges. L'ajout d'un ingrédient riche en protéines, crevettes ou poulet grillés, tempère également l'acidité de la vinaigrette de la salade de pâtes.

Appariement des vins plus corsés
Salade de pâtes BLT		L'arôme de fumée du vin s'harmonise bien avec le bacon de la salade, et son goût fruité le garde léger pour l'été; il se laisse boire à grandes lampées.
Salade de pâtes au blé entier à la grecque		Ce vin rouge fruité et vif, suffisamment léger pour accompagner la salade, mais assez corsé pour affronter les notes terreuses de la salade.

Tout en étant légères et estivales, ces salades de pâtes dégagent des saveurs plus prononcées, telles le bacon et les olives Kalamata. Les vins rouges de légers à moyens ont l'avantage d'offrir une structure et de se marier aux ingrédients plus relevés. Ces vins rouges légers et fruités conviennent parfaitement au temps doux.