Du vin à table

Quel vin servir avec quel mets?

L'appariement du vin et d'un plat doit se faire dans l'harmonie. L'un doit rehausser l'autre — le vin souligne la palette des saveurs, et le mets exprime les nuances d'arôme du vin.

Souvent, les clients ne sont pas sûrs de l'appariement optimal d'un vin. En faisant des suggestions, vous pouvez faire monter l'addition, et surtout, vous faites preuve de professionnalisme. Les clients bien servis s'en rappellent, et seront portés à revenir à votre établissement.

Des règles d'or pour recommander des vins :

• Suggérez des vins qui proviennent de la région d'origine du mets. Par exemple, pour accompagner des pâtes dans une sauce tomate piquante, un vin fruité tout aller comme le Chianti fera très bien l'affaire.
• Jumelez les vins et mets légers. Pour les mets qui dégagent des arômes riches et puissants, suggérez des vins plus complexes et plus corsés.

L'appariement du vin avec la cuisine méditerranéen

La Méditerranée étant le bassin des plus grands crus français et italiens, l'appariement devient un art emballant, si l'on sait tirer parti de toutes les richesses du terroir. Ou encore, il faut se tourner vers les vins californiens qui se marient si bien avec la cuisine ensoleillée des grillades de viande, de poisson, de légumes et de pains aux céréales.

L'appariement léger
Salade de roquette avec légumes grillés		Ce vin bien équilibré, acidulé, convient au goût âpre du fromage de chèvre et à la texture consistante de l'aubergine.
Couscous à la méditerranéenne avec légumes grillés et haricots		Son goût piquant et net se marie bien à celui des légumes grillés.
Salade de pâtes à la ratatouille		Son acidité rehausse les ingrédients frais de la salade.
Couscous aux tomates séchées et légumes grillés		Ses notes herbeuses font contrepoids à la texture terreuse des tomates séchées.
Pâtés à la ricotta cuits au four		L'acidité vive contraste merveilleusement avec l'onctuosité du ricotta.

En dépit de leur caractère unique, ces plats portent tous les arômes frais et légers de la Méditerranée. L'acidité marquée est présente grâce aux vinaigrettes KRAFT ou aux fromages piquants, et la technique du grillage fait ressortir l'essence naturelle, tout en conservant les arômes frais des ingrédients.

Notes sur les saveurs :
Riesling : vif, arôme d'abricot et d'agrumes
Sauvignon Blanc : vif, arôme herbeux, piquant
Pinot Grigio : léger, fleur d'oranger, fruité, délicat

Vin et plat consistant
Roulade d'Antipasti		C'est la combinaison classique de l'Antipasto et du Chianti. Le vin italien rond et terreux s'associe aux arômes profonds du parmesan et des viandes assorties.
Tapenade sur canapé		Sa saveur du terroir complète les arômes des olives et tomates séchées, et tranche avec l'onctuosité du plat.
Spanakopita méditerranéen		Ce vin à corps moyen et aux notes de cerise plait à tous, s'oppose bien au fromage à la crème doux et procure un délice en bouche!
Tartelette tomates-ricotta		L'arôme de fumée et de cerise du vin accompagne bien le goût de tomate et d'origan du plat.

Ces plats reflètent encore les arômes délicieux et frais de la Méditerranée, mais le délice en bouche est prolongé par l'ajout de fromage à la crème PHILADELPHIA, et dans deux des cas, par une pâtisserie croustillante.

Notes sur les saveurs :
Pinot Noir : champignon, prune, cerise, fumée.
Chianti : fruité, vif, rond, terreux

Lorsque vous appariez le vin à des plats méditerranéens, concentrez-vous sur les vins blancs vifs et acides pour accompagner les plats de poisson, de légumes et de céréales. Pour des plats épicés, au safran ou au cumin par exemple, optez pour un vin rouge à corps moyen. En général, le refrain de cette cuisine chante la fraîcheur et la simplicité. Les vins moelleux reflètent toutes ces saveurs, et rehaussent le goût délicieux de chaque plat.