Augmentez la valeur perçue et l'intérêt du menu grâce à ces garnitures faciles.
Frites – tous les exploitants les servent, mais elles ne sont pas toutes mémorables. Nous avons dressé un tableau de création de trempettes uniques, de quelques garnitures de finition simples et jeté un regard sur les sauces les plus prisées par la clientèle. Avec quelques petites améliorations, vous serez en mesure d'augmenter la valeur perçue de vos frites.
Ne vous contentez pas que du ketchup pour agrémenter les frites.
| LATINES |
| Trempette Ranch aux chipotles fumés |
1 tasse de vinaigrette réfrigérée Ranch Pure Kraft avec 1,5 c. à thé de chipotle en purée |
| Trempette Ranch épicée |
1 tasse de vinaigrette réfrigérée Ranch Pure Kraft avec 1 c. à thé de chili en poudre |
| INDIENNES |
| Trempette Ranch au cari |
1 tasse de vinaigrette réfrigérée Ranch Pure Kraft avec 1 c. à thé de cari en poudre |
| MÉDITERRANÉENNES |
| Trempette Ranch à l'ail |
1 tasse de vinaigrette réfrigérée Ranch Pure Kraft avec 1 c. à table d'ail grillé |
| Trempette Ranch au pesto |
1 tasse de vinaigrette réfrigérée Ranch Pure Kraft avec ¼ tasse de pesto préparé et 1 c. à thé de zeste de citron. |
| ASIATIQUES |
| Trempette au cari rouge |
1 tasse de mayonnaise Vraie Mayo Kraft avec 2 c. à thé de jus de lime et 4 c.à thé de pâte de cari rouge |
| Trempette Mayo au wasabi |
1 tasse de mayonnaise Vraie Mayo Kraft avec 1 c. à table de wasabi en poudre et 2 c. à table d'eau |
| UNIVERSELLES |
| Trempette au fromage bleu et à la moutarde de Dijon |
4 tasses de vinaigrette au fromage bleu Kraft et 1 tasse de moutarde de Dijon |
Garnitures pour frites
Quatre fioritures simples pour mettre vos frites dans une classe à part.
Mélanger du parmesan râpé Kraft et du persil;- Arroser de sauce piquante;
- Incorporer du romarin frais et du sel de mer;
- Arroser d'huile de truffe blanche.
Sauces pour frites les plus prisées :¹ |
| Ketchup |
60 % |
| Vinaigre blanc |
19 % |
| Crème sure |
18 % |
| Sauce au fromage |
17 % |
| Ranch |
15 % |
| Balsamique |
15 % |
| ¹ Technomic's 2009 Canadian Consumer Flavour Report |
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Comment parlez-vous de vos frites? |
Mintel Menu Insights a interrogé plus de 100 restaurants de chaîne aux É.-U. pour voir comment ils décrivaient leurs frites (au 3e trimestre de 2010). Voici les dix descriptions les plus courantes : |
| 1. frites |
6. préparation chaude |
| 2. frites françaises |
7. frites ondulées |
| 3. frites à steak |
8. frites rondes |
| 4. frites gaufrées |
9. frites triangulaires |
| 5. frites fraîches |
10. frites panées |
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Selon notre prévision, le numéro 11, « Frites faites à la main », devrait se hisser au haut de la liste en 2011. La liste compte 57 descriptions de menu. Voici cinq autres descriptions plus éclectiques : |
| 1. salées |
| 2. aux fines herbes |
| 3. en bouchées |
| 4. trempées |
| 5. coupées carré |
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