Kraft ou l'art d'être chef—
Sean Doucet relève le défi Kraft.

Le chef d'un complexe hôtelier de Nouvelle-Écosse trouve l'inspiration auprès de Kraft.

«Plus les ingrédients sont frais, meilleur est le mets; c'est pourquoi nous misons sur les produits locaux. Je cherche à mettre ces ingrédients en valeur, non pas à les masquer.»

Touristes et gens d'affaires qui séjournent au Delta Halifax ou au Delta Barrington, hôtels sœurs à Halifax, en Nouvelle-Écosse, demandent, le midi, des repas rapides mais quand même inspirés.

Nous avons mis au défi Sean Doucet, le chef exécutif des cuisines de ces hôtels, de créer un sandwich utilisant un produit Kraft. Il nous est revenu avec une sensation culinaire renversante : son sandwich bistro grillé au bifteck de surlonge et au fromage à la crème.

«Je voulais élaborer un sandwich qui séduirait le palais par couches successives de saveurs vraiment étonnantes, nous déclare le chef Doucet. Ainsi, on savoure d'abord la tartinade de fromage à la crème et fromage de chèvre tout à fait jouissive, puis la viande et les légumes; enfin, les papilles se délectent du goût crémeux de la sauce Bistro Kraft couvrant la deuxième tranche de pain.»

Un sandwich qui s'impose

«Quand les gens se préparent un sandwich à la maison, ils combinent souvent un peu n'importe quoi. Par contre, lorsqu'ils mangent au restaurant, ils veulent une création hors de l'ordinaire. Nous devons leur apporter ce petit quelque chose de spécial qui va au-delà du strictement nourrissant», nous explique Sean Doucet.

«J'ai été ravi des notes de raifort et de moutarde de Dijon de la sauce Bistro, parfait complément à la viande, insiste le chef Doucet; la tartinade de fromage à la crème adoucit le tout, laissant en bouche une impression qu'on obtient uniquement avec du fromage à la crème. Je suis content de l'harmonie entre tous ces ingrédients qui composent un sandwich rien de moins que fantastique.»

En accompagnement, le chef Doucet propose une salade d'épinards et de roquette arrosée de vinaigrette à l'oignon doux Kraft. «Je voulais créer une salade légère avec des pointes de fraîcheur; c'est pourquoi le côté sucré de la vinaigrette contrebalance le côté poivré de la roquette.»

Sur les traces du chef

Le chef Doucet s'inspire des produits locaux. «Plus les ingrédients sont frais, meilleur est le mets; c'est pourquoi nous misons sur les produits locaux. Je cherche à mettre ces ingrédients en valeur, non pas à les masquer.»

Le Lobster Club, à base de homard pêché dans les eaux de la Nouvelle-Écosse, est le sandwich réputé de l'hôtel. La chair provenant du segment et de la pince est enrobée de mayonnaise Mayo Kraft, couronnée de tomates et de bacon et servie sur pain brioché. «Ce sandwich est à notre menu depuis plus de cinq ans et continue d'attirer la clientèle en raison de sa fraîcheur et de sa saveur incontestables», déclare fièrement le chef Doucet.

«Je fais goûter tous mes plats à mes serveurs; si ça leur plaît, ils n'hésiteront pas à le recommander. Je mesure le succès d'un plat aux ventes des serveurs.»

Le chef Doucet se révèle

Comme la plupart des chefs exécutifs, le chef Doucet se sent parfois enterré sous l'avalanche des tâches administratives indispensables au succès d'une cuisine commerciale. «Mais quand je sors dans la salle à manger et que je reçois des compliments sur ma cuisine, je trouve que tous ces efforts en valent la peine.»

Voici quelques extraits de notre entrevue avec le chef Doucet :

KRAFT :	Si on vous déposait sur une île déserte, quels sont les trois ingrédients que vous emporteriez avec vous?
DOUCET :	farine, beurre et levure; j'essaierais de faire du pain plat.
KRAFT :	Quel est votre ustensile de cuisine préféré?
DOUCET :	le robot culinaire qui permet de faire plein de choses, comme des vinaigrettes et des émulsions. C'est vraiment une deuxième paire de mains.
KRAFT :	Quel est le dernier restaurant où vous avez mangé?
DOUCET :	le Mosaic Social Dining Lounge, un bar à tapas, ici même à Halifax.
KRAFT :	Quel est votre produit Kraft préféré?
DOUCET :	les sauces barbecues; en fait, l'ensemble des sauces Kraft parce qu'elles regorgent de saveur. Elles sont aussi bonnes pour relever la saveur d'un ingrédient que comme saveur principale.

À venir pour le chef Sean Doucet?

Le chef Doucet se prépare pour le sixième Festival annuel des fruits de mer, en juin. Ce festival attire des amateurs de fruits de mer de partout qui viennent se régaler du festin de quatre plats de homard.