Kraft ou l'art d'être chef—
Le chef Scott Davidson relève le défi Kraft

Scott Davidson est chef exécutif d'entreprise pour Shoeless Joe's, une chaîne de 37 restaurants à thématique sportive en Ontario.

Récemment, il acceptait le défi de créer une recette en utilisant un produit Kraft. Il nous est revenu avec un trio de hamburgers accompagnés de deux délicieuses trempettes interactives et baptisé « Étoiles filantes ». Il s'agit de trois miniburgers, qu'on peut servir en entrée à partager ou comme mets principal individuel, accompagnés de mayonnaise Mayo Kraft fumante, crémeuse et relevée de chipotle; les frites ondulées typiques de Shoeless Joe's qui complètent ces hamburgers sont accompagnées de sauce Bistro Kraft, pour un supplément de saveur.

Un résultat amusant

« Ces miniburgers répondent à la demande populaire pour des aliments amusants et interactifs, explique le chef Davidson. La trempette va vraiment dans le sens du partage. Ils connaissent un énorme succès parmi nos entrées et plusieurs de nos clients les commandent même comme mets principal. »

Pour ses frites ondulées, le chef Davidson choisit également la sauce Bistro Kraft comme complément en raison de son profil de saveur original. Avec sa base crémeuse, relevée de moutarde de Dijon, de raifort et d'ail, elle constitue une sauce à trempette pleine de corps. « La sauce Bistro Kraft se marie bien aux grains de poivre concassés des frites et, ajoute le chef Davidson, comme cette sauce n'a pas saturé le marché, ça nous permet de rester quelque peu différent. Cette sauce n'est pas surutilisée. »

Sur les traces du chef – Familiar menu items, infused with inspiration

Il y a à peine plus d'un an que Scott Davidson a été nommé chef exécutif d'entreprise pour les restaurants Shoeless Joe's, fort de son expérience en salle à manger d'hôtel.

Kraft l'aide à composer son menu avec des plats familiers mais composés avec inspiration. Pour son sandwich foccacia aux fines herbes et miel mis au menu des plats principaux, il incorpore des fines herbes et du miel à la mayonnaise Mayo Kraft qu'il étend sur le pain. Ce sandwich est composé d'une poitrine de poulet grillée et assaisonnée, de poivrons rouges et jaunes rôtis sur le feu, d'oignons Bermuda rôtis et de jalapeño Monterey. « Je fais confiance à la mayonnaise Mayo Kraft pour cette tartinade; elle se marie bien aux autres saveurs et laisse en bouche exactement la sensation que je recherche », explique le chef Davidson.

Le chef Davidson se révèle

Ce chef s'inspire des autres chefs. « J'adore me nourrir de leur passion pour la nourriture car ça me redonne de l'énergie, précise le chef Davidson. On a parfois l'impression d'agir par routine, puis tout à coup la passion d'un autre vient vous fouetter et le flambeau se rallume. »

Quand il n'est pas à ses fourneaux, il parcourt en moto les routes de campagne, à la recherche d'auberges et de restaurants originaux. « Voilà une bonne façon de relaxer et de trouver de l'inspiration; le métier de chef est vraiment un beau métier », déclare Scott Davidson.

Voici quelques extraits de notre entrevue avec le chef Davidson.

KRAFT :	Si on vous déposait sur une île déserte, quels sont les trois ingrédients que vous emporteriez avec vous?
DAVIDSON :	Un mélange de salades mesclun, du filet de boeuf séché et vieilli et des mangues.
KRAFT :	Quel est votre ustensile de cuisine préféré?
DAVIDSON :	La mandoline parce qu'elle me permet de toujours couper de beaux morceaux et m'épargne beaucoup de temps.
KRAFT :	Quel est le dernier restaurant où vous avez mangé?
DAVIDSON :	Le restaurant de l'hôtel Bellagio, à Las Vegas.
KRAFT :	Quel est votre produit Kraft préféré?
DAVIDSON :	La mayonnaise Mayo Kraft. C'est une base excellente pour tout.

À venir pour le chef Scott Davidson?

Cet été, en qualité de membre du comité du Centennial College de Toronto, Scott Davidson va revoir les normes des cours d'art culinaire afin de stimuler un certain intérêt pour la cuisine des restaurants familiaux.