Chef exécutif Michael Pigeon
Kawartha Downs
3 aires de restauration qui comprennent buffet (découpes de rôti de bœuf, cigares au chou), cuisine gastronomique à la carte (poulet Andres à la sauce au cassis), comptoirs libre-service, repas familiaux (sandwichs roulés, burgers)
Repas pour les
trois occasions de la journée
Plus de
2 000 repas servis par jour
Kraft ou l'art d'être chef—
Michael Pigeon relève le défi Kraft!
Le défi recettes est lancé!
Rien de mieux pour connaître un chef que de goûter à sa cuisine. L'art d'un chef se révèle par son style, ses méthodes, ses techniques et son flair. Mettez des chefs au défi de créer des plats nouveaux et emballants, et même audacieux (pourquoi pas !) et vous réveillerez la passion culinaire. Notre première recette nous amène à Kawartha Downs et met au défi le chef Michael Pigeon.
Kawartha Downs, de Fraserville en Ontario, est un établissement qui dessert des clients adeptes de course automobile sous toutes ses formes. Nous avons fait appel au directeur des aliments et boissons et chef de cuisine principal, Michael Pigeon, pour créer une recette dont un ingrédient est un produit Kraft. Il a inventé le saumon à la florentine mariné dans la vinaigrette thaïe Signature Kraft.
De la vinaigrette à la marinade – un processus de découverte
Le chef Pigeon a mis des filets de saumon à mariner dans de la vinaigrette thaïe Signature Kraft pendant quatre heures. « Je n'aurais pas obtenu le degré d'imprégnation que je désirais si je les y avais laissés moins longtemps. Les filets ont été gorgés et ont pris 1/8 po de plus en volume, et c'est justement ce que j'espérais.
La vinaigrette thaïe Signature Kraft m'a beaucoup impressionné. Les agrumes et les piments concassés sont vraiment ressortis dans le poisson, et le jeu de couleurs sur le saumon est magnifique », déclara le chef Pigeon.
Saumon à la florentine mariné dans la vinaigrette
Également, il s'est servi de la vinaigrette comme sauce pour napper le plat, et a fait la découverte suivante : « Non seulement la vinaigrette thaïe Signature Kraft donne d'excellents résultats comme marinade, mais c'est aussi une sauce merveilleuse. Elle ne se sépare pas pendant la cuisson, comme tant d'autres vinaigrettes. La vinaigrette chauffée a presque caramélisé, et a glacé le saumon, lui donnant un aspect superbe. »
Le chef Pigeon n'a pas tari d'éloges sur la polyvalence de la vinaigrette thaïe Signature Kraft. « J'ai l'intention de l'utiliser pour napper du poulet et d'autres poissons. Ou je peux servir ce saumon mariné, chaud ou froid, sur une salade remuée dans cette vinaigrette. Quelle découverte! Je suis ravi. »
Dans les traces du chef – pour créer des recettes épatantes
Le chef Pigeon trouve son inspiration dans des combinaisons de saveurs nouvelles et renversantes. Originaire du Québec, ce chef de plus de 25 ans d'expérience cherche à sidérer ses clients par de l'inédit.
« Je veux que les gens disent : « Oh la la! C'est super! », face à une combinaison de saveurs à laquelle ils ne s'attendaient pas. J'ai laissé vagabonder mon imagination pour trouver des idées épatantes », déclare-t-il.
Chef Pigeon Unplugged
La création de la recette démontre le talent du chef Pigeon pour utiliser la vinaigrette thaïe Signature Kraft comme marinade et comme sauce délicieuse. Il a aussi inventé un gâteau au fromage Philadelphia époustouflant, avec pour ingrédients du gingembre et de l'orange; des plats de magnifiques crevettes grillées et des fruits injectés de liqueur; une vinaigrette au saumon fumé avec comme base la vinaigrette Campagne Kraft; et une chaudrée de chili au fromage et à la sauce barbecue Bull's Eye, qui exhale un goût fumé et doux plutôt que piquant.
Voici quelques extraits de notre entrevue en compagnie du chef Pigeon.
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KRAFT :
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Si on vous déposait sur une île déserte, quels sont les trois ingrédients que vous emporteriez avec vous?
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PIGEON :
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De l'eau, de la charque, des boissons hypocaloriques Cristal Léger Kraft!
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KRAFT :
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Quel est votre ustensile de cuisine préféré?
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PIGEON :
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Mon couteau du chef de 12 pouces.
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KRAFT :
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Quel est le dernier restaurant où vous avez mangé?
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PIGEON :
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Au buffet Mandarin à Toronto.
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KRAFT :
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Quel est votre produit Kraft préféré?
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PIGEON :
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J'en ai plusieurs. Je raffole du fromage à la crème Philadelphia pour sa polyvalence. J'aime travailler avec les vinaigrettes parce que vous pouvez les utiliser pour les salades ou encore leur donner une toute autre vocation, et ainsi créer une recette entièrement nouvelle et emballante.
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Projets immédiats du chef Michael Pigeon
Le chef Pigeon ainsi que son équipe culinaire du Fer à cheval doré, partent pour le Luxembourg en novembre participer à la compétition dans le cadre de la coupe du monde culinaire ExpoGast 2006. En 2002, l'équipe avait ramené la médaille de bronze dans la catégorie A : Mets chaud à manger froid. Nous leur souhaitons bonne chance.