Kraft ou l'art d'être chef—
Gimi Hamili relève le défi Kraft

Le chef d'un café italien puise son inspiration dans les produits Kraft.

Il n'y a rien de mieux qu'un sandwich préparé avec amour. Gimi Hamili en sait quelque chose. En tant que chef d'entreprise, il supervise les activités culinaires centralisées qui desservent les six établissements du Caffè Baci au centre-ville de Chicago. Le midi, le Caffè Baci propose à sa clientèle variée, composée de gens d'affaires, de touristes et de locaux, un menu très diversifié, dont 20 paninis et 18 compositions de salade. Le menu du déjeuner présente 11 choix, dont le Bol Baci, qui superpose des pommes de terre rôties, des œufs brouillés, du fromage cheddar, du bacon et de la salsa. Le service de traiteur, qui sert plus de 200 personnes par jour, est un prolongement lucratif pour le Caffè Baci, avec ses déjeuners d'entreprise, ses lunchs d'affaires et ses boîtes-repas pour des réunions de conseils. Comme la plupart des chefs, le chef Hamili veut servir une nourriture de qualité et abordable, à des coûts raisonnables. « Cet équilibre est délicat, dit-il, et Kraft nous a été d'un grand secours. Obtenir des rabais sur les produits Kraft dont nous nous servons couramment nous aide à exercer un meilleur contrôle sur nos coûts. »

Ayant appris que le chef Hamili était un fervent admirateur de la vraie mayonnaise Kraft et de notre gamme de vinaigrettes Kraft, nous lui avons demandé de créer une recette à la fois délicieuse et réalisable au quotidien. Il nous a donc proposé le « Panini » au bifteck grillé fusion. Après avoir créé cette recette pour nous, il l'a incorporée au menu de son service de traiteur. « Ce panini se prête à merveille à notre menu de lunchs d'affaires pour les gens qui veulent un repas un peu plus consistant, avec du punch, mais facile à emporter et à manger », dit-il.

Un généreux panini

Le chef Hamili fait mariner du bifteck de hampe dans la vinaigrette Kraft italienne Golden, de la coriandre et du jus de lime. La tartinade est un mélange de vraie mayonnaise Kraft, d'ail frais, de jus de lime et de piments jalapenos. « J'aime la mayonnaise Kraft, parce qu'elle est toujours veloutée et que son goût est à la fois subtil et distinctif, » dit-il. Le pain ciabatta est badigeonné de mayonnaise jalapeno, puis recouvert du bifteck martiné et grillé et de fromage naturel Provolone de Kraft. Une fois le panini cuit au four, le chef Hamili met la touche finale avec de l'avocat, de la laitue, des tomates et de la coriandre.

« Panini » au bifteck grillé fusion—Le chef Hamili rehausse les saveurs du panini avec une mayonnaise jalapeno, combinant la vraie mayonnaise Kraft, des piments jalapenos, du jus de lime, du poivre blanc, du sel et de l'ail.

Encore plus inspiré avec Kraft

Le chef Hamili nous fait part de quelques autres plats particulièrement populaires qui ont recours à la consistance crémeuse de la vraie mayonnaise Kraft.

1. La salade de poulet est une poitrine de poulet coupée en dés avec du céleri, de l'oignon rouge, du jus de citron, du sel, du poivre, de la sauce piquante et la vraie mayonnaise Kraft. « C'est notre salade la plus demandée, dit le chef Hamili. »
2. Le panini Monterey est un nouveau panini qui se vend très bien. Il est composé de jambon fumé au bois de pommier, de fromage Provolone piquant, d'avocats et de tomates. La tartinade est une mayonnaise au pesto, à base de vraie mayonnaise Mayo Kraft et d'une sauce au pesto préparée.
3. Le « Coast Panini » est l'un des sandwichs les plus éclectiques au menu. Il comprend du saumon avec du fenouil mariné, de la romaine, des tomates Roma et de la vraie mayonnaise Mayo Kraft tonifiée avec du jus de citron.

Sur les traces du chef

Le chef Hamili a vu le jour au Caire, mais a grandi à Rome. Sa passion pour nourrir les gens est née d'une véritable tradition familiale. « J'étais encore tout petit et ma mère m'envoyait déjà au marché aux poissons et chez le marchand de légumes. Cuisiner a toujours été une affaire de famille », dit-il. Après un passage comme chef exécutif au célèbre La Spiaggia de Rome, il s'est joint au Caffè Baci en 1994. À l'époque, il n'y avait qu'un établissement. Avec l'expansion du concept, les activités culinaires ont été déménagées dans un lieu centralisé qui alimente les six établissements du centre-ville. « Cela me permet de superviser toutes les activités et de m'assurer que nos plats sont uniformes dans tous les restaurants », explique le chef Hamili.

Chef Hamili se révèle

« Bien nourrir les gens me procure une intense satisfaction, explique le chef Hamili. Je ne me lasse jamais d'entendre combien ils ont apprécié leur repas! » Les studios Harpo, où est tournée la célèbre émission de Oprah Winfrey, sont parmi les clients réguliers du Caffè Baci. Le restaurant prépare des lunchs en boîte pour le public en studio.

Voici quelques extraits de notre entrevue avec le chef Hamili :

KRAFT :	Si on vous déposait sur une île déserte, quels sont les trois ingrédients que vous emporteriez avec vous?
HAMILI :	De la mayonnaise Kraft, des tomates et du pain.
KRAFT :	Quel est votre ustensile de cuisine préféré?
HAMILI :	Mon couteau de chef — je peux m'en servir les yeux fermés!
KRAFT :	Pour qui aimeriez-vous cuisiner?
HAMILI :	Pour le Président Barack Obama. Il a l'air décontracté et il aime assurément la nourriture!
KRAFT :	Quel est le dernier restaurant où vous avez mangé?
HAMILI :	Au Goose Blind Grill & Bar, à Green Lake (Wisconsin). Je raffole de la fraîcheur de leurs produits de saison. Leurs haricots verts frits sont divins.
KRAFT :	Quel est votre produit Kraft préféré?
HAMILI :	J'adore la mayonnaise Kraft et je m'en sers dans plusieurs de mes paninis et salades. J'aime beaucoup, également, la vinaigrette Grecque avec féta et origan Calorie Wise de Kraft. Nous l'utilisons pour mariner le poulet et aussi, évidemment, sur nos salades.