Les rubis étincelants de la pomme grenade couronnent avec gloriole les desserts des Fêtes.
Pourquoi les pommes grenades reviennent-elles au goût du jour?
Les clients les recherchent peut-être parce qu'elles sont naturellement exemptes de gras, de gras saturés, de cholestérol et représentent une source de vitamine C et de potassium. Ou encore qu'elles sont une bonne source naturelle d'antioxydants. Quelle que soit la raison, les pommes grenades, ou grenades tout simplement, vous permettent de varier votre menu par une touche délicieuse et colorée. En outre, elles aident vos clients à atteindre l'objectif de 5 à 10 portions de fruits et légumes par jour recommandé par Santé Canada.
Comment choisir les pommes grenades
Les grenades, de la taille d'une orange, présentent une peau d'un rouge rosé dure comme du cuir. À l'intérieur, des membranes amères séparent des sacs remplis de centaines de graines. Une pulpe rouge translucide, au goût légèrement aigre-doux, entoure les graines — ce sont les petites baies rubis juteuses qui vous intéressent. Choisissez un fruit lourd pour sa taille, arborant une couleur fraîche et vive et dépourvu de taches.
Le saviez-vous?
Vous pouvez réfrigérer la grenade entière pendant 2 mois, ou la conserver dans un lieu sombre et frais pendant un mois.
Les faits sur les pommes grenades
- Une pomme grenade contient exactement 840 graines
- Elle donne ½ tasse de jus et ¾ tasse de graines
Un monde de possibilités culinaires
Les graines de la grenade
- Saupoudrez ces petits rubis sur une salade pour lui donner une touche saisonnière des Fêtes.
- Garnissez vos plats de riz de graines de grenade et créez une explosion de couleur et de saveur.
- Recouvrez une pile de crêpes ou de gaufres d'une poignée de graines colorées.
Comment récupérer les graines
Tranchez la couronne de la grenade, puis divisez-la en sections. Déposez celles-ci dans un bol d'eau. Faites sortir délicatement les graines de leurs arilles. Jetez tout sauf les graines. Égouttez. Les graines sont prêtes à utiliser.
Sirops de grenade parfaits
Utilisez le sirop épais provenant de la réduction du jus de grenade de mille et une façons. Il prend une saveur aigre-douce semblable à celle de la gousse de tamarinier. Badigeonnez le sirop sur le poulet avant la cuisson sous le gril pour obtenir une laque légèrement acidulée. Remuez des légumes grillés dans un peu de sirop de grenade juste avant de servir pour leur donner une couleur et une saveur sensationnelles. Ajoutez le sirop à un fond pour concocter une sauce aigre-douce à servir avec du canard ou de l'agneau.
Préparation du sirop de grenade
Extrayez le jus d'une grenade et mélangez les graines pour former un jus. Puis, passez ce jus dans un tamis fin ou un tamis doublé de coton à fromage. Séparez les graines du jus, puis faites cuire et réduire jusqu'à la formation d'un liquide épais. Ou encore achetez le sirop de grenade chez un épicier spécialisé.
Le saviez-vous ?
La plupart des fibres contenues dans la grenade proviennent des arilles. Suggérez donc à vos clients de consommer la grenade entière.