Les aliments simples préparés avec passion et doigté sont à l'honneur. Entrez dans cet hyper courant de la simplicité en préparant ces délicieuses recettes.
En insistant sur la saveur, la nourriture simple est à l'ordre du jour. D'ailleurs, bien des gens voient dans ce mouvement de simplification des menus nord-américains une tendance qui changera le paysage culinaire actuel; ils croient même qu'elle influencera la culture alimentaire plus profondément que des tendances promises à un bel avenir telles que les petites portions et les aliments réconfortants. Pas étonnant qu'en période de post-récession, les clients privilégient valeur tout en désirant une cuisine raffinée. Ils recherchent la qualité et moins de flafla. Les grands chefs délaissent cristal et porcelaine pour la simplicité, les chaînes de restaurants proposent des repas économiques, et les petits restaurateurs doivent équilibrer saveur et valeur en créant des mets mémorables sans défoncer les budgets.
À l'heure actuelle, on doit créer des recettes simples sans concession sur la saveur. Il faut impressionner avec des plats authentiques et raffinés sans perdre de vue le côté relaxe et sans prétentions. Les chefs du Centre culinaire Kraft ont adopté corps et âme cette approche, créant des recettes axées sur la saveur qui offrent aux convives une garantie de plaisirs sains. Voici leurs derniers exploits en cuisine décontractée.
Recettes estivales décontractées
Quiche aux fruits de mer
Solutions de menu : entrée à partager; réception; brunch; plat principal au dîner.
Autres usages pour le flan : préparez des miniquiches dans des moules à tartelette.
Nos chefs font un plat de choix de cette simple quiche traditionnelle en y incorporant un mélange raffiné de homard, crevettes et crabe, mettant ces ingrédients fins à la portée de tous, sous une forme familière. La tartinade de fromage à la crème Philadelphia léger en brique rend le flan velouté, et le cheddar mi-fort Kraft râpé ajoute consistance et texture. « Une quiche permet aux exploitants d'utiliser des ingrédients déjà dans leur garde-manger » précise Barry Miles, chef exécutif d'entreprise au Service alimentaire Kraft.
Salade de betteraves crémeuse
Solutions de menu : entrée; buffet.
Autres usages pour le mélange de fromage à la crème : utilisez-le en trempette en ajoutant des fines herbes ou comme tartinade à sandwich.
Pour cette version plus accessible du traditionnel mélange fromage de chèvre et betteraves, nos chefs remplacent le fromage de chèvre par des quenelles de tartinade de fromage à la crème Philadelphia léger en brique, enrichies de crème fraîche épaisse. Ils font rôtir les betteraves dans un mélange de vinaigre de cidre et de sucre et déposent les quenelles crémeuses sur le dessus. « Le fromage à la crème est plus doux que le fromage de chèvre au goût légèrement faisandé, qui ne plaît pas à tout le monde » précise le chef Miles.
Salade de patates douces rôties
Solutions de menu : accompagnement; réception; buffet.
Variantes : salade de pâtes de blé entier; salade de quinoa rouge.
Cette recette reflète la tendance persistante visant à accroître la saveur pour transformer un repas ordinaire en expérience mémorable, et faire d'une salade de pommes de terre de pique-nique une salade d'accompagnement digne de ce nom. Les patates douces rôties se mêlent avec bonheur aux saveurs plus marquées de la Vraie mayonnaise Mayo Kraft Calorie-wise,¹ du bacon, du fromage bleu, de l'oignon vert grillé et du poivron rouge. Le vinaigre de cidre de pomme ajoute au tout un léger goût sucré.
Salade de bifteck balsamique grillé
Solutions de menu : salade en entrée; plat principal pour le dîner ou le souper.
Différentes protéines : utilisez du bifteck de flanc ou de hampe mariné dans la vinaigrette pendant au moins huit heures.
Estivales. Simples. Décontractées. Meilleures pour la santé. Les salades-repas peuvent être simples sans être fades, tout comme celle-ci, fraîche, savoureuse et santé. Nos chefs badigeonnent la viande et les poivrons de vinaigrette balsamique Kraft Signature juste avant de griller pour corser la saveur, et ajoutent à la salade mélangée la vinaigrette réservée.
Escalope de porc en sandwich à la Toscane
Solutions de menu : plat principal au dîner; service au bar.
Variante : remplacez la côtelette de porc par du poulet pané.
Les amateurs de sandwiches au bifteck insistent désormais pour que ce mets soit plus relevé. Celui-ci dégage une saveur toute méditerranéenne grâce à un simple ajout de Vraie mayonnaise Mayo Kraft, rehaussée de tranches de provolone Kraft. Du soleil dans votre assiette!
Sandwich ouvert au saumon fumé
Solutions de menu : plat principal du midi; brunch.
Autres usages pour la tartinade : dans les omelettes ou les œufs brouillés (sans concombre)
Pour rendre le canapé au saumon fumé moins guindé, nos chefs commencent par une bonne tranche de pain de campagne de blé entier, tartiné de fromage à la crème Philadelphia en brique relevé de sauce Bistro Kraft, de ciboulette et d'un soupçon de raifort. Les saveurs fraîches du concombre dépépiné, de l'oignon rouge et des légumes –feuilles micros équilibrent le tout à la perfection.
Hamburger glacé au barbecue avec salade de chou
Solutions de menu : service au bar; plat principal.
Variante : utilisez cette glace sur des côtes ou des côtelettes de porc.
Même si les burgers sont toujours populaires sur les menus décontractés, celui-ci promet de la saveur en tous points : dorure, marinade sèche, salade de chou et garniture d'oignons. Pour la dorure, nos chefs font chauffer la sauce BarBQ Kraft qui se caramélise au contact de la viande. « Cette recette, nous dit le chef Miles, démontre qu'on peut obtenir un bel équilibre de saveurs et de textures dans des aliments de tous les jours. »
Brochettes de poulet grillées au cari et riz basmati sucré épicé à la mangue
Solutions de menu : entrée à partager; réception; brunch; plat principal au dîner.
Autres usages pour une vinaigrette relevée : wraps; trempettes; ajoutez de la purée de chipotle pour obtenir une marinade.
Barbecue au jardin — saveurs ethniques aux aromates. Nos chefs font mariner le poulet dans la vinaigrette réfrigérée Ranch Pure Kraft relevée de poudre de cari. « Délicieuse comme telle, mais avec le babeurre et les herbes, cette vinaigrette constitue une base idéale pour d'autres saveurs comme, ici, le jeu du cari épicé contre le riz doux », explique le chef Miles.
Poulet grillé et pilaf de grains de blé au balsamique
Solutions de menu : plat principal au dîner ou au souper.
Autres protéines : remplacer le poulet par du boeuf ou du porc mariné.
En pensant au plaisir des repas d'été décontractés, nos chefs font mariner des poitrines de poulet dans la vinaigrette réfrigérée Balsamique crémeuse Pure Kraft, jouant sur l'équilibre aigre-doux. Ils versent également cette vinaigrette dans la salade fraîche de grains de blé rouge, pour donner du caractère à ce repas santé.
¹ La Vraie mayonnaise Mayo Kraft Calorie-wise contient 55 % moins de calories que notre mayonnaise ordinaire.