Enfin, la cuisine de la rue est un phénomène qui déferle partout sur le continent! Voici comment vous pouvez adapter cette tendance à votre menu.
La démocratisation des aliments est l'une des évolutions les plus importantes de l'industrie alimentaire moderne, comme l'a souligné le Dr Tim Ryan, C.M.C., président de la Culinary Institute of America, à Hyde Park, New York, à la conférence Worlds of Flavor de 2009, qui traitait de la cuisine de la rue et des plats réconfortants. Selon lui, la démocratisation des aliments permet d'offrir des plats populaires, sans prétention et sans distinction fondée sur la classe sociale ou la richesse. Depuis 2009, la cuisine de la rue, tradition de longue date en Asie, en Amérique latine et dans les pays méditerranéens, a connu une très forte croissance au pays. De Vancouver à New York, les adeptes de la cuisine de la rue font la file devant des cantines-roulantes qui affichent l'endroit où elles se trouvent sur Twitter et qui embaument les coins de rue des saveurs de leurs plats ethniques et savoureux préparés avec expertise.
Mais comment les exploitants peuvent-ils profiter de la tendance de la cuisine de la rue, l'adapter et l'offrir au menu? Comment attraper la foudre dans une bouteille? Après tout, l'un des principaux attraits de la cuisine de la rue est la proximité : le plaisir de recevoir un bol de pho vietnamien bien chaud directement des mains du chef. La réponse se trouve dans la qualité, la variété et les petites portions.
Les chefs du Centre culinaire Kraft ont réinventé la cuisine de la rue en transformant les aliments en plats qui regorgent de saveurs variées, présentés de façon conviviale et décontractée. « La façon dont les aliments de la cuisine de la rue sont préparés constitue en soi un divertissement nouveau genre que nous pouvons reproduire sur nos menus », croit Max Mong, chef exécutif principal du Service alimentaire Kraft. « Nous avons pris les attributs de la cuisine de la rue — petites portions, cantines-roulantes, cuisine ethnique, thématique et amusante, et nous avons créé des plats qui reflètent cette sensibilité tout en offrant un rapport qualité-prix presque imbattable ».
Recettes : La cuisine de la rue à table
Des plats savoureux
La cuisine de la rue est souvent la plus intéressante, lorsque les aliments sont présentés en savoureuses petites bouchées. Nous avons donc misé sur la rapidité, la convivialité et le partage.
Mini-côtes levées barbecue
Solutions menu : entrées à partager; plats pour les bars, traiteurs et buffets
Autres utilisations de la sauce barbecue : les côtelettes de porc et les autres côtes comme les côtes levées.
Cette recette reprend un des plats les plus populaires de la cuisine de la rue : le barbecue en bordure de la route. Nos chefs font braiser des côtes levées de dos de porc dans du café Gevalia, en infusant la viande avec une saveur de fumée acidulée. Ils passent ensuite le café et recouvrent les côtes d'une sauce barbecue merveilleusement équilibrée préparée avec de la sauce BarBQ Kraft originale, du jus d'orange concentré, du miel, de la cassonade, de la sauce Miracle Whip Calorie-Wise Kraft, des piments chipotles et de la sauce sriracha.
Hotdog à l'asiatique
Solutions menu : plats pour les bars ou repas du midi ou du soir
Autres utilisations de la mayonnaise aromatisée : les sandwichs façon latine
Une interprétation simple et amusante du sous-marin vietnamien. Nos chefs étendent un savoureux mélange de Vraie mayonnaise Calorie-Wise Mayo Kraft, ¹ de sauce piquante et de coriandre fraîche sur un petit pain grillé et y déposent une saucisse avant d'ajouter des piments jalapeños, des poivrons, des carottes, du jicama et du concombre.
Mini-tacos au thon
Solutions menu : entrées à partager; plats pour les bars, les traiteurs, les buffets ou le repas du midi.
Autres idées : Remplacer le thon par un poisson blanc ou du poulet grillé.
Les tacos sont un exemple parfait des aliments de la cuisine de la rue; ils sont faciles à mettre au menu des restaurants. Nos chefs ont ajouté un peu de piquant à la merveilleuse saveur du thon qualité sushi en utilisant des piments de Cayenne rouges et verts. On utilise la vinaigrette Sésame à l'orientale Signature Kraft pour l'authenticité et un lit de nori pour améliorer la présentation.
Satay au poulet et salade de papaye verte
Solutions menu : entrées à partager; salades, plats pour les bars et pour le repas du midi
Autres utilisations : Utiliser les ingrédients dans un wrap ou dans un rouleau de printemps servi avec du riz au jasmin comme plat principal.
Les aliments traditionnels de la cuisine de la rue sont pleins de saveur et sont souvent présentés de façon saine. Appelé som tam en Thaïlande, nos chefs proposent un plat santé et plein de fraîcheur qui comprend de la papaye verte, du concombre, du daikon et du jus de lime. La préparation est facile, grâce au mélange composé de Vinaigrette Sésame à l'orientale Signature Kraft, de sauce sriracha et de jus de lime qui sert à la fois de vinaigrette pour la salade et de marinade pour les brochettes de poulet grillé.
Salades à manger avec les doigts trois façons
Solutions menu : les entrées à partager; plats pour les bars; salades, plats pour les traiteurs, pour les buffets et pour le repas du midi.
Autres idées de salades pour emporter : petits pains à la salade César
Proposez à vos invités une façon amusante de manger des légumes avec des salades à manger avec les doigts inspirées des rouleaux de printemps vietnamiens traditionnels, des incontournables dans les rues de Hanoi.
Salade italienne coupée à manger avec les doigts
Une savoureuse salade coupée emballée dans de jolis rouleaux faciles à manger. La vinaigrette Grecque avec féta et origan Signature Kraft ajoute une touche toute méditerranéenne.
Salade asiatique à manger avec les doigts
La fraîcheur de jeunes feuilles de laitue, des carottes et des poivrons rouges, la saveur de la vinaigrette Sésame à l'orientale Signature Kraft et le croquant des lanières de pâte à won ton frites.
Rouleaux de légumes en salade classiques
Une façon mémorable et conviviale de présenter cette populaire salade d'accompagnement rehaussée de la vinaigrette Campagne Calorie-Wise Kraft.
Desserts
Ces desserts inspirés de la cuisine de la rue se mangent avec les doigts, sont inspirants et liés à un faible sentiment de culpabilité. Pour les exploitants, ces gâteries sont simples à préparer et faciles à intégrer au menu. « Ces barres sont amusantes, explique le chef Mong, imaginez un dessert étagé décadent sous forme de sucettes estivales ».
Barres de carrés au chocolat au gâteau au fromage
Solutions menu : menus de desserts, desserts pour traiteurs
Autre idée : Coupez en portions de deux bouchées pour obtenir des miniatures.
Un dessert étagé, crémeux et décadent présenté sous la forme d'une rafraîchissante sucette glacée. Nos chefs enrobent un riche et délicieux gâteau brownie d'une onctueuse pâte à gâteau au fromage préparée avec de la tartinade de fromage à la crème Philadelphia léger en brique. Une fois cette préparation cuite, ils plongent les barres dans du chocolat mi-sucré fondu et les garnissent de chocolat blanc fondu.
Boulettes de gâteau aux carottes
Solutions menu : desserts; plats à emporter, traiteurs et buffets
Autres idées : Mélangez le glaçage au fromage à la crème avec des gâteaux Velours rouge, aux épices ou étagés biscuits et crème.
Ces délicieuses petites gâteries sont une source de satisfaction immédiate. Nos chefs préparent un gâteau aux carottes et le font refroidir avant de l'émietter dans un grand bol. Ils ajoutent un onctueux glaçage de fromage à la crème à base de fromage à la crème Philadelphia et forment des boules qu'ils plongent dans du chocolat blanc fondu. La perfection en petite portion.
Sur la première ligne :
Un ancien chef raconte
sa réussite dans la rue.
Attraper le Grilled Cheese Truck au passage; voilà la mission de trente-deux milles abonnés à Twitter. Ils suivent littéralement ce camion-restaurant de Los Angeles en espérant qu'il passera dans leur quartier et qu'ils seront parmi les premiers à commander et à déguster leur sandwich favori, du Cheesy Mac and Rib au Plain au Simple Melt, mettant en vedette le fromage cheddar américain. Dave Danhi est l'homme derrière cette phénoménale réussite sur roues. Son succès a été si rapide que déjà deux cantines-roulantes sillonnent Los Angeles, créant une véritable frénésie alimentaire avec leurs repas réconfortants à emporter.
« Je suis sur la bonne vague, les gens recherchent des aliments traditionnels réconfortants, explique M. Danhi, qui a aussi dirigé la cuisine du célèbre restaurant Water Grill de cette ville. « Nous avons tous mangé des sandwichs au fromage fondant dans notre jeunesse. Je choisis un souvenir d'enfance et le réinvente pour qu'il plaise aux papilles des adultes ». La formule est bien pensée, puisqu'il vend en moyenne 500 sandwichs chaque midi. Le sandwich le plus populaire? Le Cheesy Mac and Rib, composé de porc effiloché à la sauce barbecue, d'oignons caramélisés, de cheddar fort et de macaroni au fromage déposés sur un pain français artisanal. Danhi demande 7,50 $ US pour ce sandwich et obtient un rendement de 26 %. La demande pour ce sandwich représente 80 % des ventes. Voici son conseil aux chefs : « La clé de la réussite est le rapport qualité-prix. Proposez des portions plus petites de façon à ne pas nuire à vos bénéfices. Les clients recherchent la qualité, le réconfort et le plaisir ». Les aficionados peuvent trouver l'itinéraire du Grilled Cheese Truck sur Twitter à @grlldcheesetruk.