Petites bouchées qui rapportent gros

Comprendre et adopter les dernières tendances.

Bien plus que de simples amuse-gueules, les entrées se déclinent de plusieurs façons : des hors d'œuvre à grignoter au bar autres que les arachides grillées, aux tapas avec une note méditerranéenne, en passant par des bouchées inspirées par la cuisine de rue de toutes les régions du monde. Les clients d'aujourd'hui recherchent des entrées amusantes à partager ou des bouchées qui leur permettent d'expérimenter, sans trop d'engagement.

Peu importe la forme sous laquelle elles se présentent, les entrées constituent l'une des catégories les plus rentables de votre menu. Elles peuvent accroître la facture moyenne et vous aider à tabler sur les plus récentes tendances – sans refaire tout le menu.

Relevez votre menu d'entrées grâce à ces recettes faciles.

Amuse-gueule au saumon fumé avec tartinade au fromage à la crème à la ciboulette

Ajoutez de la couleur et de la saveur à cet amuse-gueule de saumon fumé classique. Mettant en vedette la texture crémeuse du fromage à la crème Philadelphia, ces bouchées idéales à partager sont parfaites pour agrémenter le bar ou comme entrée lors d'une réception privée.

Petits pilons de poulet épicés de style «brasserie»

Rien n'attire plus les convives à la table qu'une assiette remplie d'ailes de poulet. Servez-leur ce mariage parfait de saveurs, rehaussées de la sauce barbecue Bull's-Eye Guinness^®.

Miniburgers au bacon

Ces bouchées de burgers sont peut-être mini, mais elles constituent une variante amusante à l'un des plats préférés des Canadiens – le hamburger géant!

Bouchées aux pommes de terre nouvelles

Composées des mêmes ingrédients savoureux que les pelures de pommes de terre classiques, ces bouchées aux pommes de terre garnies sont parfaites comme hors d'œuvre à grignoter au bar, entrées à partager ou amuse-gueules pour les réceptions.

Pizza Margherita

Proposez les saveurs fraîches de la Méditerranée sous forme de pizza légère et croustillante, garnie de fromage à la crème Philadelphia pour un goût plus nuancé.

Certes, ces entrées sont plutôt traditionnelles. Il est toutefois possible de les transformer, pour créer un menu distinct, personnalisé et conforme aux plus récentes tendances. Par exemple, comme plusieurs restaurateurs offrent des ailes de poulet buffalo, pourquoi ne pas préparer des ailes de poulet thaïes? Vous aurez ainsi un plat conforme aux tendances et convenant au segment des mets familiaux et populaires. Et, les bâtonnets de mozzarella? Proposez des bouchées plutôt que des bâtonnets. Servez-les dans un cornet avec une gamme de trempettes variant de la sauce marinara traditionnelle à une sauce ranch à la coriandre.

Points de vue des chefs professionnels

Selon un sondage mené par l'Association nationale des restaurateurs auprès de chefs membres de l'American Culinary Federation, voici les cinq entrées les plus en vogue

1. Miniburgers
2. Amuse bouche
3. Edamame
4. Combo de hors-d'œuvre
5. Salades en entrée

Les 4 principales tendances émergentes

Pour vous aider à concocter de nouvelles entrées, voici un avant-goût des quatre principales tendances émergentes en matière d'entrées les plus populaires :

Minibeignets de crabe

Ne vous arrêtez pas aux assaisonnements Old Bay. Relevez plutôt le mélange avec des ingrédients asiatiques ou méditerranéens, ou proposez les minibeignets de crabe dans le cadre d'un menu saisonnier mettant en vedette des produits frais locaux.

Galettes de crabe miniatures, salade de légumes et vinaigrette pomme-pacane

Dumplings et rouleaux ethniques

La pâte à won ton et les feuilles de riz garnies d'ingrédients asiatiques ont la cote, mais la fusion d'arômes asiatiques et nord-américains gagne également en popularité.

Rouleaux de printemps avec trempette barbecue-hoisin

Bouchées

La réduction du format peut s'avérer très positive. Les minibouchées ne sont plus uniquement réservées à la cuisine raffinée ou éclectique; elles sont présentes dans tous les segments de la restauration. Ravissez donc vos clients en proposant des entrées de bouchées représentatives de votre cuisine, et favorisant diverses utilisations.

Tartinade de truite fumée sur triangles de won ton croustillants

Barbecue urbain

Les arômes de barbecue maison sont mariés à des mets plus raffinés.

Barquettes au porc braisé avec salsa aux chipotles