Un bol réconfortant, complet et facile à préparer.
Le bol serait-il le plat idéal? Pensez-y : un succès instantané qui fait le bonheur des clients avec son format ramassé, ses couches successives de saveurs et l'expérience gastronomique complète qu'il procure. En effet, les restaurants-minute, les établissements non commerciaux et les casse-croûte sans prétention ont tous adopté ce concept, et la clientèle ne semble pas près de se lasser de ces repas complets dans un seul plat. Prenez les bols de PFK, dont le très populaire bol au poulet. Les clients qui commandent ces mets y trouvent tous les ingrédients d'une nourriture réconfortante classique dans un bol amusant et facile à manipuler : purée de pommes de terre recouverte d'une couche de maïs en grains, de bouchées de poulet frit, d'une sauce brune maison et d'une couche finale de fromage râpé. Le St. Norbert College, à De Pere (Wisconsin), offre quelques bols-repas, dont un bol de purée de pommes de terre inspiré de celui de PFK, et un bol de riz « ono » : du riz frit surmonté d'ailes de poulet Buffalo désossées et recouvert d'une sauce à la cassonade, à l'ananas et au soja. « Le concept du bol s'adapte à toutes les formules ethniques envisageables, explique Aliza Katz, chef d'entreprise principal au Service alimentaire Kraft. Cette solution remarquable est amusante pour le client et offre beaucoup de souplesse. » Dans cet esprit, nos chefs ont élaboré les concepts de bol suivants.
Derrière les recettes...
Bol de bacon, œufs et pommes de terre au fromage pour le déjeuner
Ce plat s'inscrit parfaitement dans la tendance selon laquelle le petit-déjeuner peut être pris à n'importe quelle heure de la journée. Nos chefs commencent par des pommes de terre rôties au four, coupées en dés et saupoudrées de fromage cheddar doux râpé de Kraft. Ensuite, une couche d'œufs brouillés parsemés de bacon croquant et d'oignons verts. Une sauce piquante ajoute une touche d'épice. Les œufs sont ensuite nappés d'une cuillerée de salsa pour un surcroît de fraîcheur et de couleur. « Des éléments constitutifs classiques du déjeuner se propagent de plus en plus à d'autres moments de la journée, explique Freeman Moser III, chef exécutif principal au Service alimentaire Kraft. Ce bol répond à une foule de besoins du restaurateur : préparation facile, heureux mariage de produits et singularité du menu. » Et pour le souper? Pourquoi pas une judicieuse superposition, dans un seul plat, des meilleurs éléments du déjeuner.
Bol de poulet sauce barbecue
Nos chefs marient confort, saveur et texture dans ce plat saisissant. Les patates douces en purée sont soyeuses et veloutées, grâce à un mélange composé de fromage à la crème Philadelphia et de crème à 10 % M.G. Des piments chipotles viennent ajouter une touche de fumée et de chaleur. Ensuite, du poulet rôti émincé dans une sauce BarBQ ordinaire Kraft donne une dimension à la fois douce et épicée, puis nos chefs créent un contraste de température et de texture en coiffant le plat d'une rafraîchissante salade de chou. « Nous lions la salade de chou avec de la vraie mayonnaise Kraft pour sa texture riche, crémeuse et consistante », dit Aliza Katz, chef d'entreprise principal au Service alimentaire Kraft.
Bol de poulet et de riz brun façon fajita à la sauce chipotle-lime crémeuse
Une tendance qui se dessine met en vedette les bols de style burrito (tous les ingrédients d'un burrito, sans la tortilla). Le bol de style fajita s'impose aussi comme la nouvelle sensation d'inspiration latine en matière de bols-repas. D'abord, ce plat éclate de saveurs franches et nettes. Ensuite, comme il convient à un mode de vie sain, il est parfait pour les clients qui optent pour les plats santé. Nos chefs font sauter du poulet avec des poivrons rouges, des oignons rouges et des haricots noirs. Ils étendent ce mélange pour fajita sur du riz brun, puis ajoutent une sauce chipotle-lime crémeuse composée de fromage à la crème Philadelphia léger, de jus de lime, d'un zeste de lime, de chipotles, de cumin, de sauce BarBQ ordinaire Kraft et de fond de poulet. Pour finir, ils ajoutent des tomates fraîches et de la coriandre. « Le profil est très reconnaissable et les saveurs franchement réconfortantes », explique Kira Smith, chef d'entreprise au Service alimentaire Kraft.
Les bols, déconstruits
Nous avons demandé à nos chefs de dresser une liste de quelques-unes des nombreuses possibilités offertes par les bols. Voici le fruit de leur remue-méninges :
QUATRIÈME COUCHE : Sauces
Sauce barbecue
Bouillon
Sauce à la crème
Sauce au jus
TROISIÈME COUCHE : Légumes verts
Légumes, épices, herbes et
autres ingrédients complémentaires
DEUXIÈME COUCHE : Protéines
Haricots : étuvés
Bœuf : pané, grillé, rôti, sauté
Poulet : pané, grillé, rôti, sauté
Œufs : brouillés, frits, pochés
Porc : pané, grillé, rôti, sauté
Fruits de mer : panés, grillés, rôtis, sautés
PREMIÈRE COUCHE : Base
Légumes verts : roquette, laitue mélangée, épinards
Nouilles : asiatiques, italiennes
Pommes de terre : en purée, grillées,
coupées en dés
Riz : basmati, brun, au jasmin, collant, blanc
Patates douces : en purée, grillées,
coupées en dés
Tellement populaire que des alertes sont envoyées aux étudiants par Twitter
Les étudiants du St. Norbert College de De Pere (Wisconsin) raffolent du bol de purée de pommes de terre de l'école, à tel point que la cafétéria les informe par Twitter du jour où le plat va figurer au menu au cours des quatre prochaines semaines. Inspiré de la recette de PFK, ce plat combine des pommes de terre en purée, du maïs en grains, de la sauce au poulet et du fromage râpé.