Pour rehausser vos salades d'une touche de couleur et de saveur, ajoutez les fruits les plus tentants de la saison.
En servant des fruits frais à vos clients, non seulement vous promouvez une alimentation saine, mais vous donnez à vos salades un goût délicieux et un aspect appétissant. Des fruits délicieux, mûris à point, revivifient une salade. Ils célèbrent la saison et ajoutent douceur et texture contrastantes aux salades vertes ou composées.
Les fruits sont perçus comme une valeur ajoutée par les clients – et les salades d'épinards sortent de l'ordinaire lorsqu'elles sont décorées d'une poignée de fraises tranchées ou de quartiers d'oranges.
Selon Mintel Menu Insights¹, les cinq fruits les plus utilisés dans les salades sont :
- Oranges
- Poires
- Pommes
- Canneberges
- Mangues
D'autres fruits prennent également la nouvelle vocation d'ingrédient de salade – ajoutant une onctuosité et une douceur au mélange. Pensez aux pommes vertes, aux fraises, aux framboises, aux prunes, aux bleuets, aux grenades et aux pêches. Ou encore, osez l'ananas, le pamplemousse, le kiwi et l'abricot.
Inspiration sur le thème des fruits
Nos chefs du Service alimentaire Kraft ont puisé dans leur imagination débordante des moyens d'incorporer des fruits dans de magnifiques salades. Conscients que les fruits frais font monter les coûts, ils suggèrent le recours aux fruits de saison.
«Restez en saison, de dire Aliza Katz, chef d'entreprise principal, Service alimentaire Kraft. En offrant votre salade comme mets temporaire, vous lui conservez sa fraîcheur et son capital d'emballement pour les clients, et vous vous donnez le droit de changer l'ingrédient fruit selon les récoltes et de l'offrir à un prix abordable.»
Pourquoi un fruit est-il attrayant dans une salade?
«La douceur des fruits contraste avec l'amertume des laitues et des autres ingrédients de la salade, déclare Kira Smith, chef d'entreprise, Service alimentaire Kraft. Vous récoltez les avantages des fruits en santé et mieux-être, et, en ce qui a trait à l'art culinaire, les fruits rehaussent l'aspect des salades et leur ajoutent de la saveur.»
Le secret des recettes
Salade de homard, de cresson et de mangues avec vinaigrette Sésame à l'orientale
Dans la somptueuse recette de salade de homard, cresson et mangue arrosée de vinaigrette orientale au sésame, la mangue ajoute une couleur vive et un peu de douceur.
«Le goût doux et riche de la mangue fait écho à celui de la chair de homard, de dire Smith, et cette saveur est équilibrée par la vinaigrette piquante et le goût fort des légumes verts.»
Salade de poulet et de melon
Pour la salade au poulet et au melon, nos chefs ont opposé le goût doux et rafraîchissant du melon miel au croquant des noisettes et des jeunes pousses de laitue, le piquant du fromage de chèvre au concentré de protéines des tranches de poulet.
«Nous arrosons la salade de vinaigrette aux framboises Signature Kraft pour ajouter une note douce et fruitée à la salade», déclare Smith.
Salade d'épinards avec pommes et graines de grenade
Les grenades donnent une superbe couleur rubis et les tranches de pommes, une saveur fraîche et croquante à la salade d'épinards aux pommes et aux grenades.
«Nous avons introduit les graines de grenades pour leur attrait visuel incontestable et leur goût aigre-doux, ajoute Mme Katz. Et, lorsque les grenades ne sont pas disponibles, les canneberges séchées constituent un excellent substitut.»
Selon la chef Katz, peu importe le fruit choisi – canneberges séchées sur une salade de l'Action de grâce ou framboises mûres jetées dans une salade estivale – l'ajout de fruit peut vraiment mettre en valeur votre menu de salades.
¹ Mintel Menu Insights est une ressource d'analyse des tendances en cours dans l'industrie de la restauration. Pour plus d'information, allez à www.menuinsights.com.