Régalez les convives avec des plats mettant à l'honneur le traditionnel barbecue.
L'enthousiasme des Canadiens pour le barbecue est aussi profond et complexe que le barbecue en soi. Feu, fumée, cassonade, chêne, hickory, miel, épices, mélasse — avec tous ces éléments de saveur et la popularité dont il jouit, le barbecue est une option de premier ordre pour toutes les viandes, au dîner comme au souper.¹
En raison de la vaste gamme de sauces barbecues Kraft, nos chefs connaissent intimement le barbecue dont ils sont les plus fervents amateurs. Lors d'une récente séance de remue-méninges portant sur les viandes, nos chefs ont élaboré à l'intention des exploitants des recettes à base de viande adaptables, aussi appétissantes que faciles à réaliser. « Ces recettes sont conçues pour répondre à de multiples besoins, déclare Freeman Moser III, chef d'entreprise principal au Service alimentaire de Kraft. Par exemple, la glace au barbecue créée pour le hamburger convient aussi au bifteck. Nous espérons que chaque recette exprime le barbecue à son meilleur. »
Nouvelles recettes au barbecue
Crevettes farcies grillées
Solutions de menu — entrée à partager; service au bar; réception; plat principal.
Autres usages pour la farce : croûte sur le saumon ou le flétan; côtelette de porc farcie; poitrine de poulet farcie.
Le joyau de cette recette est la farce : notes de sucré et de fumée provenant de la sauce barbecue Bull's-Eye Original, notes prononcées de la moutarde de Dijon et vivacité provenant du persil frais et du jus de citron. La Vraie mayonnaise Mayo Kraft Calorie-Wise² lie la farce en lui conférant une riche sensation en bouche. Une fois la crevette papillon farcie, on l'enveloppe de bacon pour lui apporter une texture contrastante et un goût de fumée plus prononcé.
Bifteck de hampe à la sauce barbecue
Solutions de menu — mets glacé ; sandwich ou wrap; salade de bifteck; pain plat.
Autres usages pour la sauce barbecue : utiliser comme marinade ou sauce pour toute pièce de bœuf, côtes levées ou hamburger.
Nos chefs préparent une marinade et sauce barbecue pour le bifteck de hampe en combinant sauce barbecue Bull's-Eye Original, glace au balsamique et sauce à bifteck. « La sauce Bull's-Eye et la sauce à bifteck présentent différentes intensités de saveur aigre-douce, explique le chef Moser; la sauce barbecue ajoute de la dimension tandis que la glace au balsamique donne du lustre à la viande. »
Côtelettes d'agneau grillées à la campagnarde
Solutions de menu — plat principal; buffet; réception.
Autres usages pour la sauce barbecue : incorporer à l'osso bucco; en badigeonner le bifteck sur le gril; remplacer la menthe par la coriandre pour une saveur latine.
En combinant sauce Bull's-Eye, moutarde de Dijon et menthe fraîche, vous obtiendrez une marinade et sauce barbecue qui relèvera à merveille la chair des côtelettes d'agneau. « Moutarde et agneau, déclare le chef Moser, forment un couple idéal et cette recette se prépare en un rien de temps. »
Galette barbecue aux crevettes
Solutions de menu — entrée à partager; plat principal; buffet.
Variante : ajouter crevettes, fromage et tomates à la laitue émincée, arroser de sauce barbecue et parsemer de croûtons de pain plat.
Le pain plat est tout désigné pour les restaurants qui désirent offrir des pizzas mais qui ne disposent pas de four approprié. En voici une dans sa plus simple expression : nos chefs badigeonnent la pâte de sauce barbecue Bull's-Eye Original, puis ajoutent crevettes, fromage Monterey Jack Kraft râpé et tomates.
Côtes levées BBQ avec purée de pommes de terre au parmesan et sauce Bull's-Eye Guinness®
Solutions de menu — plat principal; buffet.
Autres usages : utiliser un bouillon à braiser pour les mets à braiser ou les poitrines de bœuf; frotter le bifteck d'épices; garnir le pâté chinois de purée de pommes de terre au parmesan.
Côtes levées—la quintessence du barbecue. Nos chefs préparent un bouillon à braiser robuste et délicieux en mélangeant sauce barbecue Bull's-Eye Guinness®, cola, aromates et assaisonnements.
Chili au poulet barbecue avec mélange de haricots
Solutions de menu — entrée; plat principal.
Autres usages pour le chili : bœuf au chili sloppy joe; pour un mets végétarien, omettre le poulet et ajouter des haricots.
Mets tout désigné pour les convives désirant un chili plus léger mais non dépourvu d'aliments réconfortants. Imprégner le poulet haché de cumin, piment rouge écrasé, chili en poudre et sauce barbecue Bull's-Eye Bold Original. Utiliser trois types de haricots pour la consistance et du cheddar mi-fort râpé Kraft pour une riche sensation en bouche.
Petites côtes levées de dos à la bière
Solutions de menu — entrée à partager; plat principal.
Autres usages pour la sauce barbecue : sauce à la bière pour hamburger avec oignons caramélisés, bacon et sauce; sauce pour pain plat; garniture pour entrecôte.
Rien de plus simple ni de plus délicieux que ces petites côtes levées. Frotter la viande d'un mélange de cacao en poudre, cassonade, ail et assaisonnements. La sauce barbecue Bull's-Eye Guinness® ajoute du velouté aux accents de hickory et de mélasse.
Petits pilons de poulet épicés de style « brasserie »
Solutions de menu — entrée à partager; service au bar; buffet.
Autres usages pour la sauce barbecue : petites côtes levées de bœuf à la coréenne; trempette pour crevettes avec chapelure panko et doigts de poulet.
Un régal en toute convivialité — pour obtenir une sauce barbecue insurpassable, nos chefs ajoutent de l'ail, de la moutarde de Dijon et de la sauce de soja à la sauce barbecue Bull's-Eye Guinness®.
Soyez tout feu tout flamme grâce à l'assortiment de sauces barbecues Bull's-Eye savoureuses.
Pour notre guide de recettes Bull's-Eye, cliquez ici.
¹ Center of the Plate: Rapport sur la consommation de volaille (2008). Center of the Plate: Rapport sur la consommation de bœuf et de porc (2008). Compte rendu sur le marché du barbecue (2010).
² La Vraie mayonnaise Mayo Kraft Calorie-Wise contient 55 % moins de calories que notre mayonnaise ordinaire.