Nous avons imprégné chaque bouchée délicieuse de la joie des Fêtes.
Ce gâteau au fromage, somptueux et gourmand, constitue le dessert idéal à servir aux foules du temps des Fêtes. Donnez-lui encore plus de panache au moyen d'ingrédients saisonniers qui rappellent la joie et le réconfort des Fêtes.
Nos chefs ont testé des centaines de recettes de gâteaux au fromage et ont consacré beaucoup de temps pour aplanir les difficultés d'exécution. Le résultat? Des gâteaux au fromage riches et crémeux, réussis à la perfection à tout coup. Et une fois la technique de base maîtrisée, commence le plaisir d'agrémenter ce dessert pour lui donner un air du temps des Fêtes.
Donner un p'tit air des Fêtes
Faire croître la valeur d'un menu saisonnier, tout en donnant libre cours à son imagination mais sans réinventer la roue, représente tout un défi. « Si votre recette de gâteau au fromage est bonne au départ, il suffit de s'arrêter à penser aux garnitures et décorations saisonnières à y ajouter, de dire le Patty Mitchell, chef exécutif principal au Centre culinaire Kraft. Inspirez-vous des thèmes et ingrédients saisonniers. Les boissons aux œufs et les pommes épicées, par exemple, donnent immédiatement à vos desserts une saveur d'occasion spéciale. »
Derrière les recettes
Gâteau au fromage à la menthe
Après avoir crémé le fromage à la crème Philadelphia, nos chefs y ont ajouté du sucre puis de la crème sure et de la vanille, et ont battu le mélange jusqu'à l'obtention d'une consistance souple et veloutée. Ils ont ajouté les œufs, un à un, et des bonbons durs à la menthe écrasés, et en mélangeant ils ont obtenu un dessert fantaisiste des Fêtes. Pour la croûte, une chapelure de biscuits Graham est pressée au fond d'un moule à charnière. Après avoir fait cuire et laissé refroidir le gâteau au fromage, décorer celui-ci de bonbons durs à la menthe et d'une garniture fouettée.
« Ce gâteau au fromage fait bonne impression, poursuit le chef Mitchell. Il est idéal pour la saison des Fêtes. »
Mini-gâteaux au fromage chocolatés
Pour ce gâteau au fromage sans cuisson léger et rafraîchissant, nos chefs mélangent du fromage à la crème Philadelphia, du chocolat mi-sucré Baker's fondu et du sucre. Ils ajoutent la garniture en battant à faible vitesse jusqu'à onctuosité et la déposent sur un biscuit OREO qui sert de croûte pour ce dessert individuel, lequel est servi comme un muffin.
« La garniture fouettée donne la légèreté d'une mousse à ce dessert, déclare le chef Mitchell. Voici un mets qui convient parfaitement aux buffets ou aux événements organisés par un traiteur. »
Gâteau au fromage à la citrouille des Fêtes
Pour une solution de rechange gourmande à la tarte à la citrouille, crémer le fromage à la crème Philadelphia, le sucre et la farine, puis ajouter la garniture à la citrouille, la cannelle, la muscade et le gingembre moulus. Verser la préparation sur la croûte faite de chapelure de biscuits Graham Christie, de pacanes hachées, de cassonade, de sucre blanc et de beurre.
« Voici un mets d'automne classique réinventé de belle manière, poursuit le chef Mitchell. Il est riche et crémeux tout en dégageant les saveurs traditionnelles de la tarte à la citrouille. Vous pouvez aussi le décorer d'une garniture de crème sure, de sucre et de moitiés de pacanes, qui ferait un joli contraste de couleur et de saveur. »