Conseils pour créer des sandwichs qui se démarquent
Le sandwich se prête merveilleusement à la fantaisie culinaire. Décomposez ses différentes couches et vous y trouvez tous les éléments nécessaires à un repas parfait : glucides, protéines, légumes et sauce. C'est dans votre façon de combiner saveurs et textures que réside tout le piquant de votre menu.
Un répertoire de sandwichs griffés convient à tous les moments du jour et à tous les types d'établissements de services alimentaires, de la restauration rapide à la grande salle à manger. Pourquoi? Parce que tout le monde raffole encore des sandwichs, que ce soit sur le pouce ou lors d'un lunch plus élaboré.
De nos jours, l'innovation est au rendez-vous de la composition des sandwichs. Les pains artisanaux tels que ciabatta, focaccia et brioche ont fait exploser les frontières au-delà du pain blanc ou du pain de blé entier. La laitue iceberg a cédé le pas aux jeunes épinards, aux tomates séchées au soleil et au concombre. Et les protéines ne sont pas en reste grâce à des aliments comme le prosciutto, le gouda fumé et le poulet à l'estragon.
Mais c'est du côté des tartinades que l'originalité se démarque. Recherchées par une clientèle plus avide de nouveauté, les saveurs élaborées sont au goût du jour : mayonnaise aux piments chipotles, moutarde au citron et au fenouil ou chutney aux tomates grillées.
En créant un sandwich à partir d'ingrédients originaux, vous pouvez en faire une spécialité de votre établissement. Et vos clients en redemanderont, encore et encore.
Inspiration et recettes
Les gens se retrouvent souvent devant des sandwichs fades, que ce soit chez eux ou au restaurant du coin. C'est pourquoi le sandwich de votre création, composé de saveurs et d'ingrédients alléchants, se démarquera.
« Nous voulons que notre créativité vienne piquer l'intérêt du client », déclare Kira Smith, chef d'entreprise, Service alimentaire Kraft.
Nos chefs dévoilent leurs idées créatrices pour un sandwich irrésistible.
Le pain :pour des sandwichs nourrissants, ils recommandent un pain avec du caractère, comme la demi-baguette de blé entier ou le ciabatta. « Le pain est votre base et constitue une excellente façon d'apporter de la texture, précise Aliza Katz, chef d'entreprise principal, Service alimentaire Kraft. Il devrait être adapté au thème de votre sandwich. Sandwichs roulés et pains pita peuvent aussi joindre les rangs. »
Les protéines :
on peut ici presque tout mettre : fromages de tous pays, charcuterie, porc attendri, crustacés, etc. « Comme c'est le cœur de votre plat, entourez-le d'éléments qui le complètent », suggère le chef Smith.
La tartinade :
voici comment relever votre sandwich en y intégrant sensation en bouche et nuance. « Allez-y d'un peu d'audace. Commencez par une bonne base et ajoutez un ou deux ingrédients, relevant la tartinade avec des saveurs vibrantes et originales », précise chef Smith.
Les légumes :
griffé n'est pas synonyme de compliqué. « De petites variantes au quotidien se transforment en nouveauté et inspiration, de souligner la chef Katz. Par exemple, pourquoi ne pas griller les poivrons plutôt que de les servir crus? »
Derrière les recettes
Sandwich à la dinde avec mayonnaise à l'estragon
Rien à voir avec le sandwich traditionnel à la dinde. Estragon, jus et zeste de citron agrémentent la mayonnaise, lui donnant un goût vif, appuyé d'un léger accent d'anis. Pour ajouter de l'amplitude et de la couleur crème, on parsème le pain de stilton blanc surmonté de zeste de citron râpé. La douceur du stilton équilibre le mélange d'asperges et de laitues printanières. Le petit pain français fendu constitue une base solide qui ne manque pas de croquant. « Bien sûr, c'est un sandwich à la dinde, toujours populaire, mais présenté avec plus de mordant », affirme le chef Smith.
Sandwich ouvert au saumon fumé
Pour ce sandwich ouvert, nos chefs chez Kraft utilisent une bonne grosse tranche de pain de campagne au blé entier. « C'est une variante du canapé traditionnel au saumon fumé », mentionne le chef Basalik. Le mélange de fromage à la crème Philadelphia, de sauce Bistro Kraft et de ciboulette confère à la tartinade un arrière-goût subtil de raifort. La fraîcheur du concombre anglais, l'oignon rouge et les verdurettes apportent un équilibre parfait à ce sandwich.
Croissant au poulet des Antilles
Le sandwich à la salade de poulet des Antilles est aussi réconfortant que savoureux. Mélangez à la poitrine de poulet grillée et hachée de la mangue fraîche, du jus de lime, de la confiture d'abricots, de la moutarde de Dijon, des oignons rouges, des poivrons rouges, de la mayonnaise Mayo Kraft et des assaisonnements à la Jamaïcaine. Ces assaisonnements ajoutent du piquant alors que la confiture d'abricots et les mangues viennent adoucir le tout. « Pour notre part, nous avons utilisé un croissant grillé. Sa texture feuilletée et son goût crémeux se marient très bien à toutes les saveurs de la garniture », précise la chef Katz.
Sandwich falafel avec sauce au yogourt
Pour rendre le falafel plus relevé et onctueux, on incorpore du fromage de chèvre à la purée de pois. « On ajoute également de la coriandre, de la menthe, des oignons rouges et de la moutarde de Dijon pour une saveur bien ancrée, et des craquelins émiettés pour donner de la consistance. Ensuite, on garnit un pain pita d'un falafel et on ajoute la sauce préparée avec la moutarde de Dijon, le yogourt grec, la mayonnaise Mayo Kraft, la coriandre et la menthe. Le mélange de laitues touillées dans un peu de cette sauce apportera un peu de croquant à ce sandwich végétarien. La mayonnaise adoucit le côté relevé du yogourt et donne du corps. Pour un sandwich plus léger, faites sauter le falafel plutôt que le frire et terminez la cuisson au four. »
Escalope de porc en sandwich, à la mode de la Toscane
Ce sandwich est cousin du sandwich Parmigiana tant apprécié. Le porc est pané de biscuits Ritz écrasés, et frit à la poêle dans de l'huile d'olive. La tartinade vibre d'accents méditerranéens : olives kalamata, câpres, basilic frais, tomates séchées au soleil et zeste de citron. « La Vraie mayonnaise Mayo Kraft lie toutes ces saveurs, alliant l'acidité du citron aux notes légèrement terreuses des tomates séchées au soleil, explique la chef Katz. Tranchez le ciabatta à l'horizontale, tartinez de mayonnaise relevée, déposez l'escalope panée sur le tout, et terminez avec le poivron jaune grillé, l'oignon rouge et les épinards sautés. Pour couronner, du provolone Kraft; il ne reste plus qu'à passer le sandwich au gril jusqu'à ce que le fromage fonde. »
Votre guide de recettes de compléments rapides
Pour donner un zeste d'originalité à vos vinaigrettes et tartinades à sandwich, essayez ces idées-recettes en ajoutant un ou deux ingrédients.
MAYONNAISES
| RECETTE |
INGRÉDIENTS |
QUANTITÉ |
| Aioli |
Sachet Smart Prep Mayo Kraft |
1 sachet de 2 L |
| |
Purée d'ail rôti |
1 tasse |
| Mayonnaise aux chipotles |
Sachet Smart Prep Mayo Kraft |
1 sachet de 2 L |
| |
Piments chipotles en sauce adobo, en purée |
3/4 tasse |
| |
Jus de limette |
2 1/2 c. à soupe |
| Mayonnaise aux poivrons rouges grillés |
Sachet Smart Prep Mayo Kraft |
1 sachet de 2 L |
| |
Poivrons rouges grillés, égouttés et en purée |
14 oz |
| |
Persil frais, haché |
1/4 tasse |
VINAIGRETTES CRÉMEUSES
| RECETTE |
INGRÉDIENTS |
QUANTITÉ |
| Campagne à la coriandre |
Vinaigrette Campagne Kraft |
1 tasse |
| |
Coriandre fraîche, hachée |
2 c. à soupe |
| |
Jus de limette |
2 c. à soupe |
| Campagne à la moutarde de Dijon |
Vinaigrette Campagne Kraft |
1 tasse |
| |
Moutarde de Dijon |
2 c. à soupe |
| Campagne piquante du Sud-Ouest |
Vinaigrette Campagne Kraft |
1 tasse |
| |
Piments jalapeños, épépinés, hachés |
1 c. à soupe |
| |
Jus de limette |
1 c. à soupe |
MOUTARDES
| RECETTE |
INGRÉDIENTS |
QUANTITÉ |
| Sauce Bistro épicée |
Sauce Bistro Kraft |
3/4 tasse |
| |
Sauce piquante |
1 c. à thé |
| |
Ciboulette hachée |
2 c. à soupe |
| Glaçage moutarde et orange |
Moutarde de Dijon |
3/4 tasse |
| |
Marmelade d'orange |
1 - 1/3 tasse |
| Tartinade crémeuse à la moutarde de Dijon |
Moutarde de Dijon campagnarde |
1 - 1/2 tasse |
| |
Fromage à la crème Philadelphia |
3 lb |