À la fois légères et rafraîchissantes, les salades de pâtes peuvent être satisfaisantes et rassasiantes. Les pâtes donnent de la dimension et ajoutent de la consistance à la salade tandis que les ingrédients plus légers comme les légumes frais et les herbes servent de liants.
Comme pour la plupart des plats composés, les combinaisons d'ingrédients sont illimitées. Il faut décider des pâtes, des protéines et des légumes, et surtout, déterminer ce qui liera la salade. La vinaigrette qui sert d'amalgame donnera une viscosité et une sensation en bouche particulières et rehaussera le mélange des saveurs.
Conseil du chef : Pour une salade composée plus légère, utilisez une vinaigrette claire, ou une sauce Campagne ou César pour lier la salade. Vous pouvez aussi épaissir une vinaigrette, et ajouter du corps à la salade, en y incorporant une note de mayonnaise.
Inspiration et recettes
Notre équipe de chefs s'est attaquée à ce plat estival classique et a eu comme résultat des salades de pâtes aux arômes légers, à la fois populaires, familières, rafraîchissantes et satisfaisantes.
En élargissant le choix des ingrédients liants au-delà de la mayonnaise, on arrive à composer des salades de pâtes légères, aux notes hautement aromatiques. Bien entendu, les pâtes constituent l'ingrédient clé de la salade, mais elles ne doivent pas nécessairement toujours être la vedette.
Le choix des pâtes dépend de la salade. « Je cherche des pâtes qui mettent en valeur les autres ingrédients, de commenter Aliza Katz, chef d'entreprise principal, Service alimentaire Kraft. Il faut s'assurer que les pâtes sont bien visibles et leur texture, adéquate ».
Derrière les recettes
Salade de pâtes César aux fruits de mer
La salade César populaire est agrémentée d'un mets recherché, les fruits de mer. Pour apporter une texture riche et des couleurs vives à la salade, nos chefs ont utilisé la vinaigrette César crémeuse Kraft.
« La vinaigrette César a de merveilleux accents de poivre noir concassé, de citron et d'ail. Bien que crémeuse, cette vinaigrette conserve le caractère léger de la salade, et se marie parfaitement avec les fruits de mer », affirme la chef Katz.
Salade de pâtes BLT
Transforme la salade de pâtes BLT classique très appréciée en une salade de pâtes fraîches, grâce à la vinaigrette Campagne Kraft, les poivrons rouges grillés harmonisant le tout.
« Les belles particules rouges des poivrons complètent le goût délicieux et équilibré de la vinaigrette Campagne », explique le chef Katz.
Salade de pâtes au blé entier à la grecque
Les coquilles de blé entier donnent structure et texture à cette salade. Pour équilibrer le goût plus prononcé des ingrédients, on ajoute la vinaigrette italienne Golden Kraft.
« D'une couleur éclatante, la vinaigrette harmonise parfaitement les herbes et le vinaigre », de dire la chef Katz.
Salade d'orzo au poulet grillé à l'italienne
Ici, les pâtes passent au second plan, ce qui permet d'opter pour une salade avec moins de glucides, tandis que la poitrine de poulet grillée et les fèves de Lima apportent une double dose de protéines.
« Cette salade rayonne de couleurs, et la vinaigrette italienne Golden Kraft ajoute de la vitalité », déclare le chef Ktaz.
Salade aux nouilles de sarrasin et au sésame
Cette salade aux saveurs exquises répond à la tendance pan-asiatique, garnie de vinaigrette Sésame à l'orientale Signature Kraft, qui offre d'agréables accents de soja, de sésame et d'agrumes.
« Avec ses champignons et sa sauce soja, cette salade réveille l'umami, ce cinquième sens », affirme le chef Katz.
Salade de rotinis avec épinards et tomates
Cette salade de pâtes riche en épinards et tomates respire la fraîcheur. Olives noires et artichauts marinés apportent des tons un peu plus robustes.
« Ici, nous avons choisi la vinaigrette Tomate confite et origan Signature Kraft pour ses couleurs vives qui agrémentent merveilleusement bien les ingrédients », explique le chef Katz.
Cliquez ici pour des conseils sur l'appariement entre vos salades de pâtes et le vin idéal.
Guide de recettes de compléments éclair
Essayez ces autres idées-recettes pour transformer vos salades de pâtes en repas inoubliables, sans réinventer la roue. Les salades de pâtes sont meilleures servies légèrement froides ou à température ambiante.
MAYONNAISES SIGNATURE
| RECETTES |
INGRÉDIENTS |
AUTRES AJOUTS |
| Mayonnaise au pesto |
1 ½ tasse de vraie mayonnaise Mayo Kraft
½ tasse de pesto préparé
1 c. à table de jus de citron frais |
Tomates raisins |
| Mayonnaise sud-ouest |
¼ tasse de sauce Miracle Whip
½ tasse de salsa préparée |
Maïs grillé
Piments poblano grillés |
| Sauce Bistro aux poivrons rouges |
½ tasse de vraie mayonnaise Mayo Kraft
3 c. à table de sauce Bistro à la moutarde de Dijon Sauce Works
4 c. à table de purée de poivron rouge |
Tomate confite |
VINAIGRETTES CRÉMEUSES
| RECETTES |
INGRÉDIENTS |
AUTRES AJOUTS |
| Méditerranéenne |
½ tasse de vinaigrette César crémeuse Kraft
¼ tasse d'olives kalamata
¼ tasse de tomates séchées |
Poivron rouge grillé |
| Ranch à l'orange et au cari |
1 tasse de vinaigrette Campagne Kraft
1/3 tasse de marmelade à l'orange
2 c. à thé de cari en poudre |
Raisins secs |
| Provençale |
1 tasse de vinaigrette Crémeuse au concombre et à l'aneth Signature Kraft
¼ tasse de babeurre |
Concombre anglais
Saumon fumé |
VINAIGRETTES
| RECETTES |
INGRÉDIENTS |
AUTRES AJOUTS |
| Miel et moutarde asiatique |
½ tasse de vinaigrette Miel et moutarde Kraft
¼ tasse d'oignons verts
½ c. à thé de gingembre frais |
Crevettes sautées |
| Mandarine |
1 tasse de vinaigrette Mandarine au sésame Signature Kraft
¼ tasse de sauce soja |
Poivrons rouges et jaunes |
| Italienne sucrée et épicée |
1 tasse de vinaigrette Italienne Golden Kraft
1/3 tasse de cassonade tassée
1/3 tasse de chipotle en purée |
Cœurs d'artichauts
Tomates raisins |