Tout le monde dans notre industrie cherche à augmenter ses ventes de façon très rentable. Si vous parvenez à accroître vos ventes sans accroître vos frais généraux, ces ventes supplémentaires vous rapporteront une rentabilité élevée. Pour y parvenir, vous devez réussir à produire ces ventes soit en période de ralentissement, soit avec des mets aux marges de profit élevées.
Bien que les mets à emporter semblent une façon simple d'accroître les ventes sans agrandir votre établissement, la plupart de ces ventes ont lieu aux heures de grande affluence et imposent des contraintes d'exploitation. Il vous faut donc trouver des moyens d'élargir votre exploitation en dehors de ces paramètres. Voici quelques suggestions pour vous aider à étendre votre commerce sans abattre les murs.
Répondre aux besoins
Le service de traiteur peut créer une source de revenus très lucrative sans accroître vos frais généraux. Nul besoin d'établir un service en bonne et due forme pour profiter de cette possibilité. Bien souvent, vos clients qui prévoient une réception privée ou d'affaires vont requérir vos services. Vous pouvez préparer tout le repas ou seulement certains mets et votre client s'occupera du reste. Et si vous leur offrez un incitatif, comme un escompte de volume, vos clients seront plus enclins à vous laisser le soin de tout préparer. Ces réceptions sont généralement planifiées bien à l'avance ce qui vous permet aussi de réaliser des économies de main-d'oeuvre en utilisant les temps creux dans votre restaurant. Pensez aussi à élaborer un petit menu en indiquant à vos clients lesquels de vos mets sont disponibles pour le service de traiteur. Choisissez des mets qui s'y prêtent bien comme des plateaux de crudités avec trempette, des assiettes de fromage ou même un plat plus élaboré comme la spécialité de la maison. Veillez à l'emballage et à la présentation soignée. Si la commande est importante, offrez la livraison gratuite, ou un rabais si le client s'en charge. Voilà une bonne façon de générer des profits tout en vous faisant connaître auprès de clients potentiels.
Des souvenirs qui rapportent
Les gens adorent rapporter un souvenir de leur restaurant préféré, surtout s'il s'agit d'une spécialité particulièrement appréciée. Avez-vous une sauce ou un mélange d'épices mystère qui suscite toujours l'intérêt de vos clients? Vendez donc cet ingrédient mystère dans un emballage attrayant. Nombre de grilladeries vendent jusqu'à 5 $ leurs épices à steak dans de petits pots de 4 oz. La marge est importante mais l'effort, minime. Certains de ces restaurants vendent même ces assaisonnements en épicerie. Imaginez le nom de votre restaurant sautant aux yeux du consommateur chaque fois qu'il ouvre son garde-manger!
Préparez-vous un plat spectaculaire dont tout le monde parle? Peut-être est-ce un burger maison que vous pourriez emballer et mettre en vente dans un comptoir réfrigéré à l'avant de votre établissement! Bien des restaurants boulangent leur propre pain; si vous avez l'équipement nécessaire, ce pourrait être une bonne source de revenus. Comme la boulangerie se fait généralement tôt le matin ou tard le soir, vous pourriez mettre à profit fours, mélangeurs et tables de travail sous-utilisés. Ne vous limitez pas au pain et pensez tartes et gâteaux; bien emballés, ces produits vous rapporteront une forte marge de profit.
Bien des gens cherchent des mets de restaurant qu'ils peuvent congeler. Si vous avez une spécialité comme lasagne, pâté au poulet, pâté chinois ou tout autre plat mijoté exceptionnel, facile à mettre en boîte et à congeler, vous disposez d'un moyen d'accroître vos ventes sans augmenter vos frais généraux.
Cuisiner avec classe
Avec l'intérêt actuel pour tout ce qui concerne l'alimentation, les cours de cuisine sont de plus en plus populaires, surtout si ces cours se donnent dans un restaurant bien coté. Le samedi matin, pouvez-vous donner des cours de cuisine ou de préparation de cocktails ? Voilà un bon moyen de mettre en vedette votre chef ou votre barman tout en lui procurant un revenu supplémentaire. Si votre établissement est fermé le lundi, pourquoi ne pas en profiter une fois par mois pour organiser une soirée «cours de cuisine et dégustation» à l'intention de vos bons clients et de gens des médias? C'est ce qu'on appelle des relations publiques qui rapportent.
N'oubliez jamais que tout ce qui porte votre nom a une incidence sur l'image de votre établissement. Quoi que vous fassiez, visez la plus grande qualité possible.