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Les plats du jour rehaussent la carte.

Des plats du jour différents inspirent non seulement l'intérêt des clients mais motivent le personnel et augmentent les marges.

Considérée comme une corvée, la composition des plats du jour est souvent bâclée par de nombreux chefs et restaurateurs. Or, un plan bien établi peut rendre la tâche moins lourde et plus agréable.

Voici six conseils qui vous aideront à élaborer des plats du jour uniques.

1. Planifiez à l'avance.

   Attendre la dernière minute pour composer la carte du jour se solde souvent par de piètres résultats. Essayez de planifier les plats du jour une semaine à l'avance. Vous aurez ainsi le temps de commander les produits requis, de permettre à votre personnel de cuisine de se préparer et de laisser au personnel de service le loisir de se familiariser avec les plats. Vous pouvez également envoyer vos cartes des plats du jour de la semaine à votre clientèle établie par courriel ou par télécopieur.

2. Consultez votre personnel.

   Les employés ont souvent de bonnes idées pour les plats du jour. Le personnel de cuisine pourra faire preuve de créativité et sortir de la routine tandis que le personnel de service appréciera l'occasion de pouvoir aborder les clients avec une petite anecdote. Encouragez vos employés à présenter des idées qui reflètent leur culture. Demandez au personnel de service si les clients ont réclamé des plats qui ne figurent pas à votre menu ou mieux encore, mettez des cartes de suggestion à la disposition de vos clients.

3. Travaillez avec les fournisseurs.

   Les fournisseurs sont une mine d'information, soit en raison des recherches qu'ils ont menées sur les nouveaux produits et les dernières tendances, soit en raison des stocks qu'ils doivent liquider à rabais. Par exemple, beaucoup de fournisseurs réduisent le prix de leurs fruits et légumes le vendredi, sachant qu'ils ne survivront pas dans les chambres froides pendant la fin de semaine. Ces produits généralement de bonne qualité peuvent agrémenter les plats du jour du samedi ou du dimanche. Il arrive aussi que des fournisseurs traitant avec de grandes chaînes écoulent des produits très convenables mais non conformes aux spécifications de leurs clients (trop grands ou trop petits). Ces produits peuvent être une source de profit pour votre établissement et de satisfaction pour la clientèle. Enfin, informez-vous auprès de votre représentant ou de votre fournisseur des offres disponibles sur les produits abandonnés.

4. Achetez les produits de saison.

   Le prix de plusieurs produits, surtout les maraîchers et fruits de mer, varie selon les saisons. Parlez aux producteurs et aux fournisseurs pour savoir quand le prix d'un produit est le plus bas et planifiez une promotion spéciale en conséquence. Le prix des produits saisonniers tels asperges, fraises, maïs, crabe, huîtres et autres est plus avantageux en saison, surtout si on s'approvisionne auprès de producteurs locaux. De plus, les produits de saison vous permettent de présenter à vos clients des plats frais et d'encourager l'économie locale.
   Pour savoir comment profiter des avantages des produits locaux, cliquez ici.

5. Célébrez un événement.

   Les exploitants savent que les plats thématiques ou les festivals sont plus faciles à promouvoir et ont tendance à attirer davantage. Choisissez 3 ou 4 plats en fonction d'une thématique, par exemple, la Saint-Valentin ou la Saint-Patrick. Il n'est pas nécessaire d'attendre le jour même de la fête ou du festival pour servir les plats et boissons thématiques. Mettez vos clients en appétit quelques jours avant! Et faites appel aux brasseurs, fournisseurs et fabricants, entre autres, pour obtenir du matériel promotionnel à l'appui de votre initiative.

6. Créez un festival.

   Les promotions étalées sur une ou deux semaines peuvent créer de l'emballement. Pensons à la Semaine cajun, au Festival du homard ou au Festival du crabe qui se prêtent tous à des cartes bien particulières. Organisez-les pendant les périodes habituellement creuses et annoncez-les dans les journaux ou magazines locaux. Comme les journaux communautaires sont souvent à la recherche d'articles sur les événements uniques des entreprises, il pourrait être facile d'obtenir de la publicité gratuite.

   Quoi que vous fassiez pour élaborer des plats du jour, n'abordez pas la tâche comme une corvée mais comme l'occasion de susciter l'enthousiasme et d'augmenter les profits.